Question

怎么做肉松？

我很喜欢吃肉松，但是不会做，希望知道的可以告诉我，谢谢啦！呵~

Answer 1

「自制肉松」营养卫生无添加的自制肉松，给宝宝轻松补铁！

Answer 2

　　肉松
　　制作方法一
　　带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。
　　警告一下：
　　千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。

　　制作方法二：
　　原料：
　　瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。
　　做法：
　　1、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
　　2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。

　　肉松
　　内容: 原料：
　　（1）瘦猪肉250克
　　（2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）
　　（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）
　　过程：
　　1. 将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。
　　2. 将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。
　　3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。
　　4. 肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
　　5. 将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。
　　建议：
　　1. 因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。
　　2. 250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。

　　黄金肉松
　　制作方法:
　　主 料： 猪肉
　　辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖

　　1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。
　　3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。
　　4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
　　5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。
　　6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。
　　香菇肉松制作方法
　　一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。�
　　二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。�
　　三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。�
　　四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。�
　　五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。�
　　六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。�
　　七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。�
　　香菇肉松的成品呈金黄色，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。

Answer 3

教你肉松蓬松又细腻的做法

Answer 4

选择原料和配料

要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。

切条并煮肉

把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。

炒压干制

煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。

为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。

Answer 5

主料：瘦猪腿肉（300克）,红糟（75克）,黄酒（75克）,白糖（45克）,清汤（700克）。
教您肉松怎么做，如何做肉松才好吃
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。

二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。