Question

关于自己在家蒸馒头的问题，请厨艺高手指教

我买的专门的做馒头的面。做出来一切正常，吃着和买的一样。但是凉了以后用微波炉加热的话就会变得非常硬，加热的时候我已经用保鲜膜把馒头包住防止水汽散失了。而且加热在外面买的馒头就没有这个问题，是我的馒头少了什么东西吗？

Answer 1

正常蒸馒头的过程是面团里的水变成高温蒸汽蒸熟了面并使面团膨胀起来。

烤馒头就会把水烤干，馒头就变硬了。。

微波炉实际上也是烤，不同的事微波炉加热从中心开始，所以馒头心最硬

老大：放凉了那水分就散失了。。又没有像蒸馒头那样的蒸气补充，就算保鲜

膜包起来水分也不够啊！！

都是一样的。。。外面买的馒头在微波炉也会变硬的。。我家里也经常这个情

况。

告诉你我的经验，最简单省事的办法：碗里倒一点水，再把馒头放在碗里进微

波炉蒸就行了。

中火3分钟，水不要放多，馒头不会泡烂的。

Answer 2

首先 要将包住防止水汽散失 非常硬可能是你放的时间很久了.

1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味
和面时每次1点点水，拌揉几下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不匀或者太多
先看看 中间少了什么````

在祝福您新年快乐``

Answer 3

不管是自己做的馒头还是买的馒头，放在微波炉里加热的时间太长了，都会出现这个问题，如果一次只加热少数的馒头，平放在盘中盖好保鲜膜，大火40秒钟就可。馒头大小自己在这个时间灵活掌握。

Answer 4

你和面的时候加酵母了吗？还有把馒头做好以后别着急蒸，先放会！我们这里土话叫作“行行”放大该15分钟吧,就可以了！我家的馒头就没出过你说得问题！还有可能就是我家的馒头都是蒸的，没有用微波炉热过！！

Answer 5

试一试这种方法能不能解决问题：使用微波炉的时候把微波炉的加热温度降低以下，用中火的温度来加热。我曾经也试过用微波炉加热馒头会变硬。后来用了这种方法就不硬了。这只是我的经验，不行的请多包涵！！