Question

为什么肉类解冻时放在冷水而不放在热水中？

不是应该放在热水中，肉与水温差更大，热传递的效果更加明显吗？

Answer 1

用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

Answer 2

放在水里,是可以解冻的,因为冰遇到水就容易化掉,那为什么不放在温水里了,是因为食物本来就是冰冻的,放在温水里是解冻的很快,但是食物就会变质,一个是极冷的状态下,一下子就把它放在温度较高的环境里,什么东西都会变坏的,这就像一个人在冰柜里被冻住了,救人时,为什么不把这个人放在温水里一样,只用毛巾包一下就可以了,然后再慢慢的救护一样的。

Answer 3

用热水浸泡冻肉，不仅会令肉中的维生素流失，影响人体对营养成分的吸收，解冻的过程中还容易产生一种叫丙醛的致癌物质，长期食用热水解冻的肉类，对身体将会造成不利影响。 就是这个原因拉 希望对你有用

Answer 4

放在热水里很快就腐烂了！

Answer 5

会失去营养