怎样包饺子图解

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1212lipingping
2020-05-02 · TA获得超过614个赞
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罐头小厨
2019-03-14 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
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罐头小厨
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教你3秒快速包饺子!从此告别包饺子一小时,吃完5分钟的尴尬!妥妥的技术贴,让你秒变“美食艺人”

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粉蓝的天空射手
2014-03-27
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包饺子,我没有图解,只是想让你选我,因为我的财富值不够了,而我又有问题要问,所以~~我就来帮你了。
在贝太厨房的网站上找到网友分享的超详细的包饺子步骤,供你参考吧。

用料猪后腿肉 7两(肥瘦比例:2:8~3:7)
芹菜 2颗
柿子椒 3个
葱姜,盐,花椒,白胡椒粉,酱油
生抽,色拉油,白糖,老抽,面粉适量做法阶段一:备馅:

(1)准备一个小碗,加一碗清水,一勺花椒,泡成花椒水;

(2)肉馅:肉馅一定自己剁,买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道,总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2:8的猪后腿肉,去皮后,切成片,再切成丁,开始剁肉,直到没有筋膜,成均匀的肉泥为止。

(3)拌肉馅:将少量花椒水倒入肉馅中,加入少量料酒,白糖,适量盐,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精和少量油,在盆中沿顺时针方向搅动,搅动的过程中分次加入花椒水,直到肉馅到不干不稀的程度;

(4)青菜:我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子,撕去外面的老筋,柿子椒洗净,控干水分。然后分别切丁,然后再上面撒上一点盐,剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫,用手挤干水分,放在盆中备用;

阶段2:和面

(1)取适量面粉放于盆中,然后一边缓慢注水,一边用筷子搅拌,直到面粉变成细小的雪花片状;

(2)再加入少量水,使雪花状面变成较大的块状,同时,用筷子搅动面团,并将盆内壁沾的面粉蹭下;

(3)将面粉倒在案板上,将其揉成光滑的面团,面团需要软一些。常言道:软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软,则加入适量面粉,如果硬,一定不要再成型后再加入水,这时候水是很难揣进去的,需要在开始揉的时候就加水。

(4)将面揉成表面光滑的面团后,放在案板上,扣上揉面的盆,醒面20分钟。面醒的好会非常听话的,擀起来好擀,包起来好包,煮起来不会漏的。呵呵!

阶段3:搅拌馅

(1)将剁好的青菜加入到肉馅中,加入少量油,加班均匀后,再加少量盐调味后,加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料,可以减少青菜中的出水量,同时,先将菜,肉和油混合,再加盐,也可以减少出水量。

阶段4:包饺子

(1)揉好的面分成几个小块,取其中一块,其余放在盆中,用盖帘盖上,防止面的表面因为水分流失而发硬;

(2)将取出的一小块面揉均匀后,撮成长条状,然后用刀切成小挤子,再将挤子稍微团一下后,按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

(3)包馅成型后放在盖帘上,直到完成所有馅或者面;当然,最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面,基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内,下次需要称一下,这样可以给大家一个参考!

阶段4:煮饺子

(1)锅中加4/5的水,烧开后,将饺子溜边陷入锅中;

(2)用盛饭的铲子,贴着锅边转动饺子,使饺子全部离开锅底和锅边,防止饺子破裂;

(3)盖上锅盖大火煮,中间需要搅动两次,烧开后,点入少量凉水,继续煮开,再点凉水,再煮开,一般素馅饺子两开就差不多了,肉馅的需要三开,然后根据情况再稍加一点时间,判断饺子是否煮熟的简单方法是:当饺子皮稍微膨胀,刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了,尤其韭菜的,煮老了既不好吃也容易破;

(4)用笊篱捞到盘中即可;

(5)最好的饺子汤,应该是没有油花,颜色有一种淡淡的青色,透亮,吻起来透着面的清香。

吃的过程中记者要将饺子晃动后,倒一下盘,要不然会坨的。

小贴士
(1)花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团,同时还不会很油腻,还可以去腥提鲜,但是注意一定要打上劲才可以;

(2)肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬,拿出来切片,切丝,再切丁,然后只需要稍稍剁一会就可以了,还很均匀)

(3)剁菜的过程中,先撒一点盐再剁,可以防止菜到处蹦;

(4)和面时,一定要一边加水,一边用筷子搅动,如果一次加多了,一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水,还是开始和面。这样,面的软硬程度很好控制,同时面盆,手都会很干净的;

(5)面一定要充分醒好,醒好的面表面是很光滑的,揉起来的手感很好,不会沾手也不会沾面板;

(6)菜要在开始包之前再和肉馅混合,同时要先加少量油,搅拌均匀后,再加适量盐;

我真的只是想问个问题,但是没有财富值了!!!救救我吧~~~
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百度网友92d79d87ec
2020-09-25 · TA获得超过6.5万个赞
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双胞胎饺子😄

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阿呼大魔王
2020-09-25 · TA获得超过2.1万个赞
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听说饺子这样包好吃

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