鸡蛋灌饼用的酱是怎么做的
有很多种，比如甜面酱、鸡蛋酱等。
【甜面酱】
用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十几粒，八角 两颗，香叶 两片，老抽 25克，白糖 25克，面粉 25克，做完的甜面酱二次加工 ，色拉油 少许，甜面酱 200克，海鲜酱 20克，蜂蜜 一汤勺，香油 两汤勺。
步骤
1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。
3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
【鸡蛋酱】
用料：豆瓣酱，葱，姜，鸡蛋，植物油，香油
步骤
1.锅内加底油，葱，姜炒香后放入六月香豆瓣酱彻底翻炒，将鸡蛋打散后与酱同炒，待出酱香味后入香油少许即可……
2.酱香浓郁的做好了……
拓展资料
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
营养成分
参考资料
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鸡蛋灌饼甜的酱甜的是番茄酱，咸的是甜面酱
一、甜面酱
1.材料
甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克
2.做法
将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。
往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。
中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。
二、番茄酱
一、材料
1.新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
2.锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。铲。最好是木的。
二、做法
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
主料：面粉150克、热水90克、香肠3根、面粉（油酥）30克玉米油（油酥）20克
辅料：油适量盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克
一、酱料做法：碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
二、鸡蛋灌饼做法：
1.备好所需食材
2.面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
3.等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
4.在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
5.三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀
6.油酥中的面粉和油混合均匀备用
7.香肠用少许油煎熟备用
8.面团松弛后均匀的分成三分
9.小面团中放入适量油酥
10.封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
11.擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点
12.电饼铛中倒入少许油，刷匀
13.加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油
14.再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来
15.这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
16.把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
17.再放入生菜和香肠卷起来，就可以美美的享用啦
