Question

食物和开水中的亚硝酸盐是怎么形成的?

Answer 1

食物蛋白质中有氨基，与水和氧气有长时间的化学接触以后氨基断裂，会生成亚硝酸盐。

水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。如果存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。