Question

烩全丁怎么做？

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

Answer 1

主料： 海参 150克 冬笋 50克 牛蹄筋(泡发) 75克 鸡肉 50克
辅料： 蘑菇(鲜蘑) 25克 鱼肚 25克 鱼骨 25克 猪肚 25克 香菇（鲜） 15克
调料： 猪油（炼制） 50克 大葱 3克 料酒 5克 味精 3克 盐 4克 牛奶 100克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
烩全丁的做法：
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5. 鲜蘑一掰两半；
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。

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