Question

正宗酸辣粉是怎么做的？

我想开一个酸辣粉店，想学正宗的做法

Answer 1

酸辣粉应该怎么做？快来get吧~

Answer 2

　　酸辣粉的做法：
　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

　　希望可以帮到你！
满意请采纳。

追问

这个太简单了，家常做法不行，和商用的味道差别太大

Answer 3

酸辣粉.
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
　
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
　
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
　
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
　
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
　
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
　
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
好吃啊！！我也想学的：）
原料:
粉（推荐亚店里鹰球牌的），Seelachs
(Plus,
Aldi都有，1000克袋装)，白菜，各式各色菜椒，西红柿，香菜，葱花儿，老干妈辣酱，油，盐，醋

1．
开两个火，一个煮粉，一个煎鱼

2．
煮粉都会吧，大概7，8分钟，时不时搅搅
　
3．
鱼片切两刀，把油锅里放些老干妈辣酱，热锅煎鱼．（不搅，只翻下面儿就好，鱼片熟的快，撒盐，快煎好时，放些切好的西红柿，小火来点汁）

4．
同时烧水器烧壶水．
　
5．
把素菜洗好切好，每个等着吃的人的碗里分点，放盐，醋，（好辣者，再给点辣酱吧）
　
6．
粉煮好时，烧好的开水浇到蔬菜上，再把粉捞入，搅拌，撒香菜，搁鱼块，开吃．

Answer 4

美味的酸辣粉怎么做？

Answer 5

要想好吃，先要选好点的辣椒，过油轻微炸一下，待辣椒稍微发黄捞出来，放到蒜臼里面捣碎（记着一定要捣碎，磨出来的不好吃）加点盐，味精或鸡精，十三香拌一下放到碗里或茶缸里用热油在浇一下，就成功了，喷香，不信试一下。