鲫鱼汤怎么煮,汤才白
3个回答
推荐于2017-11-26
展开全部
第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小,一般3两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味。
第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤:
1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。
2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,而且要一次性加足,不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水,要是那样的话这鱼汤就大打折扣了,还有就是火不能用小火,要让锅里的水一直保持沸腾,这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!!
3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有葱段和糖大约3—5克, 注意糖一定别忘。别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。
第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤:
1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。
2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,而且要一次性加足,不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水,要是那样的话这鱼汤就大打折扣了,还有就是火不能用小火,要让锅里的水一直保持沸腾,这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!!
3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有葱段和糖大约3—5克, 注意糖一定别忘。别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。
三米粥铺
2024-11-07 广告
2024-11-07 广告
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌,以健康、美味、营养为特点,深受消费者喜爱。其采用优质食材,坚持现熬现卖,提供多种口味和营养搭配的粥品,满足了不同消费者的需求。此外,三米粥铺还注重服务体验,提供舒适的就餐环境和贴心的服务,让消...
点击进入详情页
本回答由三米粥铺提供
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询