Question

怎么做月饼

Answer 1

月饼的做法步骤

1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀

2. 再加入植物油、吉士粉拌匀

3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆

6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼

9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

Answer 2

1 面皮 ：

一张好面皮应该软硬度适中，分割的时候有沙沙的手感，而在手里能感到微微的硬度。面团表面光滑油亮，放在案板上短时间内不会瘫倒，摊成皮后不粘手，容易擀开。

2 皮馅比例 ：
市面上的广式月饼的皮馅比例是2:8，当然也有商家采用3：7来进行制作。在节省成本的基础上，也方便新手包馅。相对而言，2：8的比例面皮就比较薄，需要一定的技术水平进行支撑。

3 蛋液技巧 ：

在月饼上刷的蛋液不建议用全蛋液，因为其粘稠性会导致涂抹不开，刷的不均匀。建议将5个蛋黄加上1个全蛋搅匀过滤后使用，这样才便于操作。

4 关于喷水 ：

入炉烘烤前，要在月饼的表面喷上少量的水，防止有干粉。

Answer 3

Answer 4

加入加热加入加热

Answer 5

月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的