Question

鲁式黄焖甲鱼怎么做？

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

Answer 1

　　主料： 甲鱼 1000克 母鸡 1250克
　　调料： 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 2克 酱油 30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱 20克 香油 10克 姜 10克 各适量
　　鲁式黄焖甲鱼的做法：
　　1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
　　2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
　　3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
　　4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
　　5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
　　6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
　　7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
　　8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
　　9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
　　10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

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