Question

烤牌子怎么做？

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

Answer 1

主料： 猪肋条肉（五花肉） 2000克
辅料： 青萝卜 100克
调料： 大葱 50克 甜面酱 200克 蜂蜜 10克 盐 5克 料酒 5克 味精 3克 各适量
烤牌子的做法：
1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。
2.制蜂蜜水：蜂蜜另碗盛放，加入清水适量调匀。
3.修整、叉肉：将猪硬肋肉修刮去奶泡肉，用干净铁叉叉牢。
4.水煮：入开水锅内略煮，使外层变熟挺，取出，擦干水分。
5.烤制：在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水，然后置炭火上慢慢烤，先烤带肋骨的肉面，再烤皮面，边烤边刷调好的盐料水，大约烤2至3小时，待外皮呈黄色取下。 6.摆盘：将烤好的肋肉置案板上，用刀贴排骨从中间片开，成两片，把带骨的剁成长6厘米、宽2厘米的块摆入盘内低部；另将带皮的肉亦剁成相同大小的块，皮朝上码在上面，呈原烤肉形。
7.配料：葱切成长段，分装两小盘内，甜成酱分2小盘装着，青萝卜去皮切成0.6厘米见方，与葱段同样长的条，分装两小盘盛放，随同烤好的肉一起上桌即成。

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