Question

牛肉怎样分辨好坏

牛肉在正常温度下置放一天，刚刚发现牛肉颜色变黑，这样的牛肉是不是不能再食用了？

Answer 1

一般来说分别牛肉的好坏有3点：1看颜色是否红润。2是用手摸一下是否有粘手的感觉，要是不粘手的是灌了水的。3是闻一下味道是否正常。符合这3点的就是好的牛肉。你买的牛肉是刚变黑的就闻一下看有没有臭味，要是没有就应该马上煮了吃，要是再放就不能吃了。

Answer 2

评判牛肉质量的好坏有以下根据；

(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。

在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌

肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相

同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。
弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。

　　气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。

　　筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。

　　关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。

　　肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。

　　其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。

但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主

Answer 3

好坏牛肉如何辨别？便宜没好货，一些牛肉的价格特别低，自己在选购时就要小心了。一般牛肉里的牛筋比较多，熟牛肉块里含有牛筋的牛肉一般质量较好，如果没有牛筋，还要注意牛肉是否紧密，是否含水。

Answer 4

闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味
摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差
看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀