炖鸡是先放盐好还是后放盐好？为什么？
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后放盐。肉遇到盐的组织就会变紧凑，炖出来的鸡不好吃，汤也不够鲜美。炖以前要用葱姜蒜料酒研制一下。
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三米粥铺
2024-11-07 广告
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我们喜欢甜，是糖。喜欢香，是油脂，喜欢鲜，是蛋白质。 对立的味觉是：臭的代表蛋白质腐败。酸的代表不成熟，果酸还没有转化为果糖。自然界有毒的果实大多是苦的。
回到我们对鲜美——蛋白质的追求。
蛋白质遇酸、碱、盐，都会起“变性反应”。表现有：牛奶中倒入橙汁，蛋白质遇果酸，产生絮状沉淀。 皮蛋从未加热，只是蛋白质遇碱变性成半凝固胶状。 炖鸡炖排骨先加盐，都会使肉质硬化，更难炖烂，汤味不鲜美。所以无论煲汤炖鸡炖排骨羊肉……都不能先放盐。
回到我们对鲜美——蛋白质的追求。
蛋白质遇酸、碱、盐，都会起“变性反应”。表现有：牛奶中倒入橙汁，蛋白质遇果酸，产生絮状沉淀。 皮蛋从未加热，只是蛋白质遇碱变性成半凝固胶状。 炖鸡炖排骨先加盐，都会使肉质硬化，更难炖烂，汤味不鲜美。所以无论煲汤炖鸡炖排骨羊肉……都不能先放盐。
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炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香
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