Question

炒菜的时候，锅里面的油炸怎么办？

作为一个女生，也许是由于传统思想吧，认定女生应该在家务方面有自己的一手，可是我呢，对家务不是很擅长，特别是炒菜。只要是，锅里面的油会很炸的菜，我就不会炒，不是自己炒不来，而是自己怕炒这样的菜，因为怕油炸啊，炸到眼睛里面，可不是小事，炸到皮肤上，那就更不是小事了。所以每次吃饭，我都不能够当“主厨”，做一桌自己喜欢的菜，太没成就感了，所以就这样，一直做着自己的小角色：专管洗碗。所以，我想求教一个能够解决这个问题的办法，炒菜的时候，锅里面的油炸怎么办？不要告诉我，答案是勇敢，我是最胆小了，所以，不要叫我在炒菜的时候勇敢，我怕啊。

Answer 1

有水或者锅底潮湿都会让油蹦出来，将锅烧干了再倒油，事先把菜、葱姜蒜这些辅料准备好了，倒油后不要让油温过高就下锅煸炒，这样可以很大程度上避免油温过高遇到菜里的水分发生迸溅，实在不放心，菜下锅的时候拿个锅盖挡一下，还有一个办法就是炒菜前可以等锅底干了先放爆葱姜蒜等辅料，再放油。也能防止油迸出来。

Answer 2

我的做法是当油烧到稍微冒烟的时候，把火关掉或者调小等一分钟下菜。这样炒出来的菜颜色不会变蔬菜的营养也不会流失，油也不会炸。当然把菜放下后就要把火调大哟，不知道我这样的回答你是否能满意。

Answer 3

油炸是因为油里有水，这个没办法的，要不把炒完第一个菜后洗锅的锅里的水搞干净，但有些菜有水的一倒进去水就跟着进去了，所以这个只能用我炒了几十年菜的经验告诉你，这个是没办法的，如果你是油下锅加执完准备炒的时候炸的话，那就是锅里面的水没擦干净，你试一下把锅擦干净看看行不行，妹子有什么问题你再问我

Answer 4

锅里和锅铲有水，要么就是油本身里面有水份，可以用锅盖挡着，或盖着，小心点儿，一般不会有什么痛，做菜难免会这样，别人锅里还起火呢，

Answer 5

给油时搁点盐里头