脆皮炸鸡腿方法一
材料
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
脆皮炸鸡腿方法二
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
脆皮炸鸡腿方法三
材料
鸡腿2只，鸡蛋2颗，1.米酒1大匙，盐适量，2.盐适量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉适量
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，放入碗中，加入调味料1抹匀备用。
2.将调味料2放入大碗中混合均匀，加入适量水调成煳状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。
3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热至180℃，放入作法3鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
你说要脆皮，举个例子好了，就比如KFC的辣翅，外头有鳞片样子的。
这种就是把鸡肉先沾水一次，面粉裹一次，再蘸水，再裹一次，去炸，就可以变成脆皮了。
平时自家吃我个人觉得没必要这样。因为需要大量的油。
自家吃这类东西，建议以下几个方法。
琵琶腿去骨，或者改用翅根、翅中，外面裹上味好美的炸鸡粉就可以了。方便。油少点也能做的。
2.琵琶腿、翅根、翅中这类配合奥尔良粉（都有卖外面）腌1晚上，然后丢入烤箱，170度烤足够，再200度，就可以了。上面的炸鸡粉也行，记得涂油。
3.另外也可以用前两年比较流行的，无油炸锅，放进去就行了，脆脆的皮。比较简单，健康。
