Question

子姜炒子鸭怎么做？

需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢

Answer 1

主料： 鸭 2000克
辅料： 子姜 150克 香菇（鲜） 15克
调料： 盐 3克 淀粉(蚕豆) 8克 味精 3克 小葱 15克 料酒 15克 猪油（炼制） 80克 酱油 15克 各适量
子姜炒子鸭的做法：
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。

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