Question

怎样熬猪皮冻

怎样熬猪皮冻

Answer 1

教你如何自制猪皮冻

Answer 2

电饭煲Q弹猪皮冻！是时候给你的皮肤补充点胶原蛋白了

Answer 3

教你猪皮冻简单又Q弹爽滑的做法

Answer 4

　　制作方法
　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

　　肉皮冻
　　≮美食原料≯
　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

　　肉皮冻
　　原料：

　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

　　调料：

　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

　　做法：

　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；

　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

　　做法：
　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

　　以上方法都可以

Answer 5

首先要准备猪皮，一定要选择比较洁白、相对干净的猪皮，然后处理简单处理一下猪皮，将猪毛去掉，再用清水冲洗干净，接着锅中倒入适量清水，加入姜片和葱段，将猪皮冷水下锅，煮十分钟后捞出过凉水沥干。接着用刀背刮掉猪皮里的油脂，不然会影响皮冻的口感和透明度，挂掉油脂的猪皮会变薄。这个时候不要将猪皮直接下锅煮，而是放入碗里，倒入温水，加入少许小苏打，搅拌均匀后，揉搓猪皮，并且浸泡10分钟后再用清水冲洗干净，这样处理过的猪皮会更干净，而温水中加小苏打，不仅可以去除猪皮的异味，还能去除油脂。这样做出来的皮冻更透明。将处理好的猪皮切成条状，锅中放入足量水，要注意这个水是温水，而不是凉水，然后放入切好的猪皮，大火煮开后再转成小火，炖大概一个小时左右就可以关火了，关火后不要立即取出猪皮，而是让猪皮在锅里闷15到20分钟左右，等到猪皮完全冷却后就可以放冰箱里，冷藏一个晚上后皮冻就做好了，这样做出来的皮冻爽口Q弹，晶莹剔透，还没腥味。