Question

涮羊肉起源于哪个朝代？

Answer 1

冬天里涮羊肉是我们大众喜爱食物之一，那么中国什么时候就有涮羊肉了呢?

从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。

Answer 2

涮羊肉起源的三种传说

忽必烈、拔都、康熙谁发明了涮羊肉———

流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗孙子发明涮羊肉

也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。

在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。

涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子，都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”？

不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

Answer 3

涮羊肉
传说起源于元代。当年
元世祖忽必烈
统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——
清炖羊肉
，于是吩咐部下
杀羊
烧火
。正当
伙夫
宰羊割肉时，
探马
飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下
细盐
。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
　　据说直到光绪年间，北京“
东来顺
”
羊肉馆
的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出
。

Answer 4

相传说是元初宋末时忽必烈军中所发明
传说当年忽必烈统帅大军南下远征，久离家乡，总感到有点不习惯，有次他想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。没想到，正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面嚷着要吃羊肉。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
凯旋后，忽必烈特意宴请将士们，亲自点了开战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将士们吃了啧啧称赞。见此状，忽必烈就给这道菜取了一个名字：涮羊肉。
其实，发明涮羊肉的并非是忽必烈，在他登基之前，江南一带已有这样的吃法。
据南宋福建人林洪所撰笔记《山家清供》：他曾在大雪天里游览武夷山，拜访隐士“止止师”，偶然打到一只野兔，只是没有厨师可以烹制。止止师对他说：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤，摆熟，啖之。”其意思是，山里人将野兔切成薄片，用筷子夹肉片入汤涮熟，以酒、酱、椒料等调味，蘸而食之。
林洪按照这个方法吃后，觉得味道确实鲜美，于是给此佳肴取了个富有诗意的名字——“拨霞供”。林洪还在《山家清供》中提到：“……猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载。

Answer 5

涮羊肉起源于哪个朝代？