Question

手工红糖是如何分辨真假

Answer 1

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• 鉴别红糖质量主要是观察颜色。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。鉴别红糖质量主要是观察颜色。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。
  
  红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖 
  
  因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
  组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
  良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
  次质红糖——结块或受潮溶化
  劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
  气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
  次质红糖——气味正常但清香味淡。
  劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
  滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
  良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
  次质红糖——滋味比较正常。
  劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味

Answer 2

可以直接看产品成分表，纯手工红糖标记为甘蔗原汁，一般工业糖会标记赤砂糖，两者是有区别的，纯手工熬制的口感跟工业制红糖赤砂糖的最大区别就是口感度，纯手工熬制的都是甘蔗原汁熬制而成，口感醇厚但并不甜腻。

Answer 3

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