Question

红汤牛肉面底汤熬制

Answer 1

　　红汤牛肉面汤底的做法：
　　材料：
　　葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。
　　1.准备好牛肉。
　　2.牛肉切块。
　　3.葱切段，姜蒜切片。
　　4.洋葱切片，黄油备好。
　　5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
　　6.胡萝卜切块。
　　7.小火融化黄油，加入洋葱。
　　8.炒香洋葱。
　　9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
　　10.放入辣豆瓣酱炒香。
　　11.加入酱油。
　　12.炒香，材料颜色变深。
　　13.放入牛肉块。
　　14.用小火炒约10分钟。
　　15.倒入水，放入卤包，辣椒。
　　16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
　　17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
　　18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

Answer 2

红汤牛肉面汤底，那诱人的色泽，那鲜美的滋味，是牛肉面灵魂所在。如何熬制一锅醇厚香浓的红汤牛肉面汤底，这里为你揭秘。

牛骨和牛筋，骨髓精华的释放

牛骨和牛筋是红汤牛肉面汤底中最关键的食材。牛骨富含骨髓，骨髓中含有大量的脂肪和胶原蛋白，熬制时会释放出浓郁的味道和粘稠度。牛筋中也含有丰富的胶原蛋白，可以为汤底增添丝滑的口感。

牛油炒制，释放牛肉香气

牛油是给汤底增添风味和香气的重要一步。将牛油放入锅中，小火慢炒，待牛油融化后，再放入切好的洋葱、姜片、蒜瓣等香料，炒出香味。

加水熬煮，提取精髓

将炒好的牛骨、牛筋和香料放入锅中，加入清水，大火煮沸。沸腾后，撇去表面的浮沫，再转小火慢熬。熬制的过程中，牛骨中的精华物质会慢慢地释放到汤中，随着时间的推移，汤底会变得越来越香醇。

调味提鲜，提升层次

当汤底熬制到一定程度后，就可以根据自己的口味添加调味料。一般来说，盐、酱油、老抽等酱料可以起到提鲜的作用。还可以加入香叶、桂皮、八角等香料，丰富汤底的层次感。

撇油去杂，澄清汤底

熬制好的汤底中会浮着一层油脂，这层油脂会影响汤底的口感和美观。因此，可以用勺子将油脂撇去。还可以用纱布或滤网过滤汤底，去除杂质，让汤底变得更加澄清。

保温储存，随时享用

熬好的汤底可以盛入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。当需要食用时，直接取出加热即可。为了保持汤底的新鲜度，建议每次熬制少量，并尽快食用完毕。

小贴士：

1. 熬制汤底时，水和骨头的比例约为3:1。

2. 2.熬制时间越长，汤底越浓醇。一般来说，熬制8个小时以上即可。

3. 3.如果想要汤底更辣，可以在熬制的过程中加入辣椒油或花椒油。

4. 4.红汤牛肉面汤底可以用来制作各种美食，如牛肉面、牛肉粉、清炖牛肉等。