Question

怎样处理刚买的牛肉

Answer 1

红烧牛肉 材料:
牛腩，土豆，大料，香叶，酱油，醋，冰糖，豆瓣酱，乾辣椒，，葱
做法: 第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆
阿妈牛肉 材料:
牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克。调料蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油750克，葱丝、青红椒丝各3克。
做法: 1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。
2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油。
4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅。
5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可。
牛肉粥
材料白米1杯，嫩牛肉150克，白萝卜1／3个，嫩姜丝少许，葱丝少许调味料(1)料酒1大匙，淀粉1茶匙(2)水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法: 1、白米洗净，加水8杯烧开，改小火煮到米粒熟软。
2、嫩牛肉切薄片，拌入调味料(1)略腌。
3、白萝卜削皮、切丝，先放八粥内同煮至熟软，加入牛肉煮熟，再加入盐和胡椒粉调味，熄火后撒上嫩姜丝和葱丝，即可盛出食用。
姬菇牛肉 材料:
牛肉·200克　　姬菇·200克　　生姜·1小块　　淀粉·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　蚝油·1小匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙
做法: 1.姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入盐、味精、淀粉、水，腌制5 分钟；
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；
3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加入牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
酱牛肉 材料:
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法: 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
芫爆牛肉 材料:
牛肉·200克　　香菜·7棵　　洋葱·20克　　食用油·30克　　酱油·1小匙　　料酒·2小匙　　精盐·1小匙　　白糖·0.5小匙　　味精·0.5小匙
做法: 1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；
3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。
凤梨牛肉 材料:
凤梨（菠萝）片200g，牛肉200g，香葱段1小把，辣酱2茶匙（10g），鸡蛋清1只，黄酒1/2茶匙（3ml），生抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），嫩肉粉1/2茶匙（3g），淀粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法: 将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分。
将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。
中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分。
继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。
烧牛肉材料:
牛腱子肉1000g，干姜1块（20g），生抽2汤匙（30ml），香醋3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法:
牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。
大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。
把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。
加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。
加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。
装盘上桌时可缀以香菜或生菜。
牛肉芋头丁
主料：芋头250克，配料：牛肉100克，青椒25克，调料：料酒15克，老抽8克，沙爹酱15克，精盐2克，味精2克，花椒水15克，鲜汤40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，葱，姜，蒜片各10克
做法: 1、将牛肉切成丁。青椒切丁。芋头去皮切成丁。2、勺内加色拉油烧五成热，下入牛肉丁炸熟捞出。3、再下入芋头丁炸透捞出。4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炸锅，烹入料酒加老抽、沙爹酱炒匀，下入牛肉丁、芋头丁，加鲜汤、精盐、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。
板栗牛肉
主料：牛肉250克，山慈姑100克，
辅料：栗子（鲜）50克，
调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克
做法: 1.板栗、山慈菇去皮洗净，切块，山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。
2.牛肉洗净，切块，与10克鲜橘皮一起放入铁锅中，加水同煮，待牛肉将熟时取出。
3.取另一锅加花生油少许，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤，烧到肉酥，出锅即可。
咖喱牛肉 材料:
牛肉500g，咖喱酱15g，洋葱2个，胡萝卜2根，土豆2个，大蒜3瓣，姜10g，丁香5g，香叶5g，桂皮5g，盐1茶匙（5g），油30ml
做法:
姜和大蒜分别切片。
牛肉切成3cm左右见方的块，放入开水中，加姜片，汆烫10分钟，以去除血水，然后捞出沥干水分备用。
胡萝卜和土豆洗净后去皮，分别切成均等的滚刀块。洋葱去外皮洗净，切成瓣状。
炒锅入油，油热后放入大蒜片、切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀，然后放入牛肉块翻炒至五分熟时，再加入一些滚水，水以牛肉持平为准，然后以中小火闷煮。
待牛肉闷至八成熟时，加入切成块的胡萝卜和土豆，撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。
白灼牛肉 材料:
牛肉片300公克，南姜豆酱300公克，小苏打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2颗，酱油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少许
做法: 1.将牛肉片沥干备用。
2.取一碗，放入所有腌料并拌匀，将作法1的牛肉片放入腌料中腌约30分钟。
3.取一锅水，煮滚后将牛肉片入锅汆烫，水滚即捞出。
4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。
东坡牛肉 材料:
牛肉·400克　　胡萝卜·50克　　白萝卜·50克　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·3瓣　　干辣椒·5个　　草果·适量　　大料·适量　　食用油·30克　　高汤·适量　　　番茄酱·1小匙　　辣椒酱·1小匙　　排骨酱·1小匙　　花生酱·1小匙　　精盐·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗净后放入清水锅中煮至七成熟，捞出切成方块；胡萝卜、白萝卜洗净切块；葱、姜、蒜洗净；
2.往锅里倒油，烧热，放入番茄酱、辣椒酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香，加入高汤、葱、姜、蒜、草果、大料、香叶、糖、味精、盐煮开，再放入牛肉、胡萝卜、白萝卜，焖烧至入味软烂即可。
陈皮牛肉 材料：牛腿肉300克，蒜片5克，姜片5克，葱段10克，陈皮10克调味料：干辣椒节5克，花椒20粒，辣椒粉3克，酱油10cc，白糖15克，红油3cc，珠精2克，盐2克，醪糟40克，油500cc，实际耗油30cc
做法: 1、牛肉切成1.5cm见方的丁。
2、锅中加油500cc，烧到7成热，放下牛肉丁。
3、炸干牛肉丁水分，捞出。
4，锅中加油25cc，放下干辣椒炸枯，再下花椒、陈皮炒香。
5、放下葱、姜、蒜再放进牛肉及汤，加盖焖煮。
6、待牛肉酥烂加入酱油、糖、辣椒粉、味精、盐、醪糟，收干卤汁撒上花椒粉淋上红油。
7、撒上葱段即可出锅。
五彩牛肉粒 材料:
牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法: 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
桃仁牛肉 材料:
熟牛肉·200克　　核桃仁·50克　　红辣椒·个　　青辣椒·个　　大葱·1根　　淀粉·适量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　酱油·3小匙　　精盐·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙
做法: 1.把牛肉洗净切成2 厘米长、1 厘米厚的片；桃仁用温水泡一下，去掉皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段；
2.把食用油倒入炒锅内烧热，放入葱爆香，再把桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
黄精炖牛肉 主料：嫩牛肉500克。配料：黄精30克，大枣30克，山楂1个。调料：料酒15克，葱段15克，精盐4克，味精2克，姜片15克，香油10克。作法1、将牛肉洗净，切成2厘米见方的小块。黄精洗净。大枣、山楂洗净。2、勺内加水烧开，放入牛肉块焯去血沫捞出。3、将黄精放入沙锅内，放入葱、姜、料酒、水烧开。4、放入牛肉、山楂用小火炖至五成烂。5、下入大枣、精盐，继续炖至熟烂，加入味精、香油即成。
龙井蒸牛肉 材料:
鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个。调料蚝油1大匙，酱油1大匙，味精1／2小匙，绍酒少许。
做法: 1、将牛肉用清水冲洗干净，切成片，备用。
2、备好的牛肉片加入鸡蛋液、蚝油、酱油、味精、绍油腌渍3分钟。
3、龙井茶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即成。
牛肉小土豆 材料:
牛里脊肉1块（200g），小马铃薯200g，小香葱2根，酱油2汤匙（30ml），香油1/2茶匙（3ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
牛肉先切成粗条，再切成丁，小土豆洗净。
锅中放油烧热，放入牛肉丁中火煎10分钟。
放白砂糖、盐、香油和酱油，加2杯热水煮开，将牛肉炖15分钟后加入小土豆和香葱，再炖15分钟。
番茄牛肉 材料:
牛腿肉500克，植物油500克，番茄250克，干辣椒、花椒、姜片、白糖、酱油、精盐、甜酒酿、葱段、面酱、麻油、绍酒各适量，鲜汤250克。
做法: 1、牛肉切成适中的片，放在碗内，加精盐、绍酒，姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。
2、炒锅注油烧至七成热，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。
3、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、麻油即可。
凉瓜牛肉 材料:
凉瓜1小条，牛肉100克，蒜头2粒，姜条些许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许
做法: 1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。
2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。
3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。
4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。
山楂牛肉丝材料:
牛肉（腱子肉） 400g，老姜（切片） 1块（10g），八角 2枚，酱油 3汤匙（45ml），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），鲜山楂 200g，白砂糖 80g，油 500ml（实耗20ml），白芝麻 1茶匙（5g），香葱 1棵
做法:
将牛肉放入汤锅中，加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水，大火烧沸后转小火炖煮50分钟，至牛肉完全熟透。
将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。
鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净，切碎。
将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。
在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即可。
淮杞炖牛肉
主料：牛肉(后腿)500克，
辅料：山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，
调料：姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克
做法: 1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；
2.牛肉切成厚约2厘米的片；
3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；
4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；
5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；
6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；
7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。
韩式牛肉锅 材料:
牛肉片250公克，金针菇20公克，茼蒿30公克，香菇4朵，洋葱1/4个，韩式年糕80公克，板豆腐1/2块，韩国泡菜50公克，麻油1大匙，牛骨高汤2000cc，姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，米酒1大匙，酱油1茶匙，辣椒酱1茶匙，牛骨高汤50㏄，姜汁5大匙，米酒5茶匙，酱油5大匙，味醂5大匙，太白粉5大匙，全蛋2颗
做法: 1.混合所有腌料材料调匀，与牛肉片一起拌匀，腌约30分钟备用。
2.金针菇、茼蒿去根部洗净沥干；香菇切成小瓣；洋葱去膜切片；韩式年糕、板豆腐、韩国泡菜分别切成小块，备用。
3.取一锅烧热，放入麻油，再加入作法1的牛肉片炒约3分钟。
4.将牛骨高汤加入作法3的锅中，用中大火煮滚，再加入作法2的所有材料一起炖煮。
5.混合所有调味汁材料，倒入作法4的锅中拌匀调味即可。

Answer 2

牛肉切块用冷水泡洗几遍去除血水，捞出沥干水分。把盐用八角，花轿炒热拌入牛肉中腌制。这样味道容易进去

Answer 3

你提的这个问题太笼统了。如果要想好切，就放冰箱冻一会儿。如果要想口感更好。那就用调料腌渍一会儿。

Answer 4

放冰箱里

Answer 5

吃了