毛血旺的做法
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的做法
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1
准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用
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2
锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香
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3
放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀
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4
添加适量清水或高汤煮开
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5
放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可
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6
煮好的青菜装入容器中
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7
锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可
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8
将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面
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9
撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香
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看着就好诱人直咽口水哦
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搭配一碗米饭和水果一起吃棒极了
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自己在家做毛血旺不但料足味美关键是吃的放心健康
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来杯小酒和干果一起吃别有一番滋味
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毛血旺是米饭杀手决定是下饭神器噢
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在家里面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦
材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。
配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。
制作过程：
1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。
2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。
3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。
5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
原料：粉条、豆芽、金针菇、猪肚、牛百叶、鸭血、火腿片、毛肚、干辣椒、蒜泥、花椒、香菜、葱花、白芝麻
调料：湿料
制作方法：
1、起锅烧水800毫升，水开后依次放入粉条、金针菇、豆芽菜，水开后5秒捞出装盘铺底
2、另起锅烧油40克，倒入湿料煸香加水700毫升，待水开加入猪肚、毛肚、鸭血、牛百叶、火腿片，烧开后继续烧10秒关火，带汤倒入盘中
3、菜上放置香料（干辣椒、蒜末、花椒、葱花）
4、另烧油100克，带有微冒烟后，淋入香料上
5、配上香菜，白芝麻即可
食材：鸭血、百叶各300克，青蒜末50克，黄豆芽、午餐肉各100克，黄喉、鳝鱼各30克，芹菜叶少许。
调料：重庆火锅底料1包，干辣椒段20克，花椒、酱油各5克，川盐3克，料酒、香油各10克，葱花15克，蒜末30克，鲜汤100克，植物油适量。
做法：1.将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的片；鳝鱼洗净，切成小段；百叶洗净，切成梳子形的细丝；黄喉划十字花刀，切成5厘米长的小段；黄豆芽洗净；芹菜叶洗净；锅中放水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝煮沸，焯至断生，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2.油锅烧至五成热时，放入葱花、蒜末爆香，放入黄豆芽、川盐翻炒约3分钟，盛入盆中做底菜。
3.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化，加入料酒、酱油和鲜汤烧沸，放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、午餐肉、百叶丝再次烧沸，继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
4.在锅中放油，待烧至四成热时，放入干辣椒段、花椒，转小火慢慢炒出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜末、蒜末和芹菜叶，淋入香油即可。
2锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
3往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中；煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
4锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
