如何鉴别纯粮散酒
一、查看酒花的细密度
当我们把酒倒入分酒器的过程当中，你看这个酒花的这个细密度，你多少是能够判断出到底是不是纯粮酒。如果是酒精酒呢，倒进去之后酒花大而散，很快就消散掉了，而真正好的纯粮酒，陈酿时间很长的纯粮酒呢，倒下去之后最开始会非常小非常小的这种气泡状，我们称之为芝麻花儿。当它浮出这个酒面，就是在杯面的时候他呈蜂巢状，形成紧密的排列组合。
二、看挂杯
拿一个酒杯，就像那个喝葡萄酒一样拿它转一下，你会发现酒液往下掉的这个态势是不一样的，酒精酒由于它的这个里面的酸酯等的含量比较少，它会呈大面积的往下掉，而我们这个好的粮食酒，他是非常细密的就是一丝一丝往下掉，而且每一丝之间的这个距离基本上是固定的，就像人的两行眼泪一样，所以我们也就是给他取了一个比较好听的名字，叫美人泪
！
三、看酒精溶解度
粮食酿造的酒里面的高级脂肪酸酯，它是溶于酒精但不溶于水的。在这个过程当中如果你放在空调下面吹个十几分钟，或者放在冰箱里面冻个十几分钟，你会发现我们的酒它会变浑浊，会变成就像那个米酒，醪糟汤圆里面那个醪糟一样的白色的那种状态，甚至更有甚者如果温度突然降低的话会出现絮状物，就像柳絮飘在水里的那种感觉一样。
四、闻气味
你把这个酒啊滴一点到你的手心，使劲儿的搓，搓到手心发烫，然后你再闻它的味道，如果是粮食酿造的酒呢，他会有非常浓郁的原料香，你比方说有高粱的香味，有豌豆的香味，或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兑的酒呢，你闻了之后会发现特别的刺鼻。
五、看酒的价格
看价格也是可以的，中国现在市面上你通过商超流等通渠道买到的酒，如果浓香低于三百块以下的，基本上没有什么真正粮食酒。
陈家坊老兵烧酒坊的纯粮食酒或山西汾酒等都是很好的纯粮食酒，您可以试一下。😁
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纯粮酒的鉴别方法有以下几种方法：
1、加水识别方法：其原理是纯粮酒中的高级酸性脂质溶于酒精，但不溶于水，经过一定程度的降解后容易沉淀，所以白酒加水后变浑浊的是纯粮酒，浓香型酒和年代较老的酒不明显。
因为浓香型白酒在降度过程中为了防止浑浊和失光，采用活性炭过滤。所以中间的高级酸酯就被处理掉了，这也是浓香型白酒风格纯正通透的原因，而老酒的微量元素发生了变化，加水后浊度不明显，难以检测。
2、搓手法：将少量的酒倒入手掌，热搓。如果太香，有粮食香味，那就是纯酿酒。相反，含酒精的酒闻起来很难闻，很刺鼻。这主要是靠自己的感觉来判断，这就要求品酒者具备一定的品酒能力和强烈的个人主观意识，不适合大规模的评价。
3、燃烧法：点燃杯中的白酒，观察火焰颜色，呈黄色，酒体浑浊，有粮食味的是粮食酒，火焰呈蓝色，酒体无色透明，酒质有异味为酒精酒。
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鉴别纯粮散酒方法：
纯粮加水变浑浊，不变则为勾兑。
烧碱实验，但变色也不一定是纯烧酒。
看酒花，酒体中的泡泡是其中指标之一，间隔均匀，上升慢，为上品。
闻味道，无刺鼻子的味道，酒精酒对鼻子刺激很大。
搓热再闻味，会闻到酒中到底有没有酒精成分。
