Question

酸辣粉如何做好？

Answer 1

酸辣粉应该怎么做？快来get吧~

Answer 2

材料：
1、红薯粉适量（没法确定分量，按自己的食量确定喽）

2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺
生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺
（朝天椒辣椒粉可以在超市买到，能买到干朝天椒自己剁成粉就更好了；菜籽油正宗，可是买不到。这是一个简易的油辣椒配方，制作简单，正宗与否不得而知，味道却是好的不得了，适合家庭少量制作。一次可以多做点儿，拌凉菜、炒菜、做汤都可以用的。）

3、汤底：食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量
（郫县豆瓣是川味儿的不二调料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄称”正宗“了；没有鸡汤就用市面的汤味儿调料调一碗吧，用清水也可以，味道大点儿折扣。）

4、其他配料和调料：
花生米1小把，黄豆1小把（偷懒了，没炸黄豆，对口味儿没啥根本影响，追求正宗可以加）
香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜，买不到），红椒圈，青菜（我用了小油菜）
酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量
（配料因地制宜，因时而定，不必拘泥；调料分量只供借鉴，据说有一定的比例，但是自己的口味最重要，按自己口味调整就是”正宗“）

做法：

先做油辣椒——

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5、加入生抽，
6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。
油辣椒即成。
不敢说这是正宗的油辣椒，但是真的很辣很香很好做。

再处理红薯粉——

1、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
2、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
3、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
4、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）

打汤底——

1、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
2、加入姜蒜末，煸炒出香味；
3、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；
4、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。
汤底即成！

处理配料——

1、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；
2、放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

其他配料：
还可以再炸点黄豆，如法炮制，我没加，偷懒了。
香菜、香葱、芹菜、榨菜切成末备用，每样有一点就行；
红尖椒切圈备用，最后的装饰，可有可无。

所有准备工作都做完了，可以推着小车”出摊“了，任何时候有人点一份，不消三五分钟，我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前！
上粉了——

1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
2、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
3、冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）
4、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。

与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！

Answer 3

美味的酸辣粉怎么做？

Answer 4

酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。

Answer 5

酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。