Question

我是开卤味店放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 当归 甘草 香叶 胡椒 花椒 丁香等为什么卤出来不

我是开卤味店放白芷 砂仁 白扣 八角 桂皮 草果 香果 山奈 当归 甘草 香叶 胡椒 花椒 丁香等为什么卤出来不香那位高手`帮帮我`

Answer 1

你好！同行！可能你放的比例不对！还有就是方法不对，虽然你知道的料一样，但是做法不一定对，就像大厨一样，同样的材料！火候达不到，我们也做不出那样的味道的！卤味最重要的是火候跟时间！用煤气卤出来的味道，跟用煤球卤出来的又不一样！有兴趣的话可以问我！我可以毫无保留的告诉你！

Answer 2

我跟你也是同行，主要是你配方不对，看来你的配方里还是少了特殊的香料！还有你改用小火试试，最好是烧铁锅家柴火的！我是做昭关老鹅的！我的秘方是32种中药！！！

Answer 3

所需材料]
柴鸡、田螺、泡椒、薄荷叶、猪肉馅 辅料： 姜、葱、蚝油、盐、鸡精、鸡汤、酱油、食用油
[烹饪过程]
1. 田螺洗净，去壳口盖将肉挑出，剁成蓉和猪肉馅拌匀； 2. 再将调好的馅塞进田螺里，姜切成片，葱切成段； 3. 坐锅点火倒油，待油热后倒入泡椒、姜片、葱段、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精，小火煨15～20分钟即可。

ps 亲，可以把田螺肉和猪肉弄成馅料，这样比较好哦。大家都知道田螺肉吃起来总觉得没熟，如果弄成馅料吃起来会让大家满意哦。特别是有老人或者小孩的家里~

Answer 4

东西都是那些，主要是如何配比！那不是说，哪一样必须多少克，多少克！
就像电视上教做菜的，放调料的时候他也都只会说：少许 少许！
这的确是经验和时间的问题！请教些肯说的老行家！或者自家做的好吃的达人！

Answer 5

去食品添加剂买食用香精，卤猪肉就买猪肉香精，卤牛肉就买牛肉香精等等。