自制发酵豆瓣酱怎么做
豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
自制发酵豆瓣酱用料:豆瓣,面粉,盐,开水。
1.自制发酵豆瓣酱的做法:豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮,煮熟至酥烂。
3.倒出摊开,晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求,可以捏成团就行,搓成一个个团,或者饼都可以。
6.放在竹匾里,或者席子上,用布盖好,下面架空,以便透气。
7.一个星期后,饼子就长霉了,中间不要去掀开看,发酵过程中用手摸布上,会感觉热的,饼着凉了就会发不好,一定要下面架空,不透气会使长出的毛发黑,就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天,要晒得干透,烧一锅开水,加盐,冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好,防止虫子叮,放室外露天暴晒,另准备一个盖子,随时观察天气,遇下雨及时盖上,不能淋到雨,否则就坏了。
10.放一把无油无生水的勺子在里面,每天搅拌下,这是第二天,上面浮水很多。
11.一个星期后,浮水渐渐少去,酱的感觉出来了。
12.两个星期后,基本没有水分离出来了,酱的颜色变深,香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了,每次只需一小碗,配料自己选,可以毛豆,豆干,肉丁,小虾,喜欢吃辣的就放些辣椒。