Question

腊肠的.制作配方和比例.

Answer 1

制作材料
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

制作方法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

Answer 2

原料：

肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。

做法：

1、2份肥肉前一天切小块，再用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一点），盐，拌匀阉制一晚（这么凉的天气，肉不用放进冰箱的；

2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是阉制一晚；

第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起

3、再来是肠衣了，本来想买干的肠衣，可是走了很多地方都没有买到有，只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的，比较麻烦；

4、要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉，要里面的那层（去肉档，一般档主会教怎么弄的，或帮你弄好的）再把它洗净，就可以了；

5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了，边比较锋利的话，就拿火烧一下，就没事了；

6、接下来就开始酿了，将肠衣的一口矿泉瓶口对接，另一个口要拿绳绑死哦，上面放肉，拿筷子把肉压下去，中意可以拿牙签把肠衣内的空气放出来，酿满一条肠后，也要用牙签在上面针多一些孔；

7、最后再拿绳子绑成一节节的，再栓一些吊绳把它们吊起一晒就好了。

Answer 3

广式风味腊肠的家常做法，配方比例都给你，香味浓郁，色泽红润