腌十斤腊肉要放多少盐
腌十斤腊肉要放大约30~90克的盐,腌一斤腊肉大约需要三到九克的盐。
在腌腊肉中常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂是抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。硝酸盐和亚硝酸盐除了成色与护色外,对细菌繁殖有抑制作用,特别是对肉毒梭状芽孢杆菌具有良好的抑制作用。
抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐除了具有护色作用以外,还有抗氧化作用。烟酰胺起呈色作用,对pH值的变化不敏感,对光稳定性好。
扩展资料
注意事项
1、很多人认为从市场上买的肉可能不干净,所以很多人会把刚买来准备腊肉的肉清洗干净。然而,这种行为只会使肉被更多的细菌污染,加速变质。因为水本身含有很多细菌,正确的方法是买来直接腌制。烘干时,肉要用烈酒涂抹,因为酒的精华本身就有杀菌消毒的作用。
2、不要放太多的调味料,因为腊肉本身就需要一些调味料,所以很多人认为用大蒜、生姜等调味料,腌制的肉可能味道更好,但这些调味品中有一些细菌,很容易在肉上长霉、长毛,所以我们只需要添加一些必要的调味料。
3、培根上不要用酱油。其实,腊肉本身只是为了延长肉的保质期,所以只需要简单的加工。
参考资料来源;百度百科——腌腊肉
2023-06-12 广告
腌制10斤肉需要150克盐。
主料:猪肉1000克
辅料:胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法:
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。
5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。
6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。
7、带上手套抓匀,让调料入味。
8、抓好以后放入冰箱,腌制一周。
9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。
10、将晾晒好的腊肉洗净,放电压力锅中蒸20分。
11、蒸好以后晾凉,切片即可食用。
腊肉腌制步骤:
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
腌制10斤腊肉放多少盐,很多人都不懂,听听专家怎么说的