Question

如何防止营养素变成有害物

Answer 1

上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

加醋：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝， 用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。.勾芡 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人。

扩展资料：

注意事项：

1、营养品必须用温开水送服（婴幼儿能接受的那种温度），热水会导致营养流失。进餐时或进餐后15分钟内送服，吸收效果最佳。

2、营养品是食物，不是药品：非迫不得已，不乱用药。如因特殊情况，必须用药时，必须同时补充营养品，特别是益生菌，以保护肝肾等功能，促进抗生素的排出。因为生病时，人体会需要更多的营养物质来抵御病原体，战胜疾病。

3、营养品与药品同时服用，营养品的功效会降低。因此必须在服用抗生素1小时前或2小时后补充营养品。

4、杜绝碳酸饮料、精加工食品、高盐、高油、高脂等不健康饮食，否则会阻止营养素的吸收，长期食用此类不健康食品甚至还会引发各种慢性疾病。

参考资料来源：百度百科-营养素

参考资料来源：人民网-揭食物中隐藏的致癌物！低温烹调能防癌