Question

做醪糟时，糯米应该泡多久合适

Answer 1

糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了

是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用，希望你能成功

Answer 2

做醪糟时，糯米的泡发时间需要根据不同的季节和气温来调整。一般来说，在夏天，将糯米浸泡3-4小时就可以；在冬天，将糯米浸泡8-10小时，甚至可以浸泡一个晚上。下面是一个详细的制作醪糟的步骤：
食材清单：
* 圆糯米250克
* 酒曲15克
* 凉白开适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，加适量的清水浸泡5-6小时，用手可以捏碎时沥去水分，然后取一块蒸笼布，将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上，上火蒸熟，大概蒸20分钟左右。
2. 将蒸好的糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。
3. 将15克的酒曲倒入碗中，用适量的凉白开温水化开，糯米饭晾凉到30度左右时，将化开的酒曲倒入米饭中，然后用手一点点地拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，全部做好后，将米饭装入无油无水的容器内，最好盖子是透明的，以便于观察。
4. 将容器盖上盖子，确保密封，然后放在30℃左右的温度下发酵2天，直到能闻到酒味，中间出了一窝水，尝起来甜甜的，醪糟就做好了。

Answer 3

做醪糟时用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小时，至米粒涨开为宜。

Answer 4

糯米蒸熟后，放置到28度左右，放入醪糟曲子后，拌匀、中间留孔洞后，保温发酵大概10小时就可以了。