
做醪糟时,糯米应该泡多久合适
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糯米用冷水浸泡8小时左右,不仅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地发挥出来了
是的,蒸煮的时候应该少放点水,因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了,能否成功还要看温度和发酵的情况,记得要在糯米的中间掏个洞,可以让酵母更好地发挥作用,希望你能成功
是的,蒸煮的时候应该少放点水,因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了,能否成功还要看温度和发酵的情况,记得要在糯米的中间掏个洞,可以让酵母更好地发挥作用,希望你能成功
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做醪糟时,糯米的泡发时间需要根据不同的季节和气温来调整。一般来说,在夏天,将糯米浸泡3-4小时就可以;在冬天,将糯米浸泡8-10小时,甚至可以浸泡一个晚上。下面是一个详细的制作醪糟的步骤:
食材清单:
* 圆糯米250克
* 酒曲15克
* 凉白开适量
制作步骤:
1. 将糯米淘洗干净,加适量的清水浸泡5-6小时,用手可以捏碎时沥去水分,然后取一块蒸笼布,将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上,上火蒸熟,大概蒸20分钟左右。
2. 将蒸好的糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。
3. 将15克的酒曲倒入碗中,用适量的凉白开温水化开,糯米饭晾凉到30度左右时,将化开的酒曲倒入米饭中,然后用手一点点地拌匀,尽量让每个米粒都能沾上酒曲,全部做好后,将米饭装入无油无水的容器内,最好盖子是透明的,以便于观察。
4. 将容器盖上盖子,确保密封,然后放在30℃左右的温度下发酵2天,直到能闻到酒味,中间出了一窝水,尝起来甜甜的,醪糟就做好了。
食材清单:
* 圆糯米250克
* 酒曲15克
* 凉白开适量
制作步骤:
1. 将糯米淘洗干净,加适量的清水浸泡5-6小时,用手可以捏碎时沥去水分,然后取一块蒸笼布,将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上,上火蒸熟,大概蒸20分钟左右。
2. 将蒸好的糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。
3. 将15克的酒曲倒入碗中,用适量的凉白开温水化开,糯米饭晾凉到30度左右时,将化开的酒曲倒入米饭中,然后用手一点点地拌匀,尽量让每个米粒都能沾上酒曲,全部做好后,将米饭装入无油无水的容器内,最好盖子是透明的,以便于观察。
4. 将容器盖上盖子,确保密封,然后放在30℃左右的温度下发酵2天,直到能闻到酒味,中间出了一窝水,尝起来甜甜的,醪糟就做好了。
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做醪糟时用的糯米一般需要用清水浸泡4-6小时,至米粒涨开为宜。
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糯米蒸熟后,放置到28度左右,放入醪糟曲子后,拌匀、中间留孔洞后,保温发酵大概10小时就可以了。
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