Question

分享厨房窍门：如何在做鸡蛋汤时让蛋花散开而汤

Answer 1

中国美食中每日餐谱都少不了鸡蛋，而鸡蛋汤又是好喝营养且烹饪时间最快的辅菜。今天我们就来说说鸡蛋汤怎样才能打出蛋花又能保持汤不浑浊。下面总结出几个厨房窍门。

一、蛋液加入时间要准确。记住这个窍门：无论是紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、香菇蛋花汤还是黄瓜蛋花汤，都要先把除鸡蛋外的另一种食物用水煮开，待水沸腾时再加入打好的蛋花为例。

二、蛋液要保证打发。很多在打鸡蛋时常常用筷子搅拌开就结束，其实打蛋液也有技巧，用打蛋器或筷子十分快速顺时针搅拌，最好能把蛋液打高一些，这样加入空气的蛋液有蓬松感，也更易于形成蓬松好看的蛋花。

三、蛋液要沿锅边加入沸腾水中。待水沸腾时，我们倒入蛋液，要沿着锅边一圈慢慢倒入，边倒边用筷子顺时针搅拌。如果只在一个地方倒入蛋液，会让蛋液堆积在一处形成结不易散开，这样出来的蛋花就不好看了。

四、加完蛋液及时关火。有人做出来的鸡蛋汤蛋花有了，但是汤汁特别浑浊，卖相不好就会没有食欲。其实只要在蛋液全部倒入水中及时转微火或直接关掉，就不会出现混浊情况。

五、出锅前倒入几滴香油或明油，不仅使蛋花汤的颜色更亮，还会让汤汁的香味更浓更有食欲。每日一汤是营养饮食的必须，喜欢蛋花汤的朋友明天就开始按照这个秘诀来做，保证让大家从此爱上蛋花汤。

Answer 2