Question

如何选购小米？

Answer 1

在前几天的文章中我们说到小米是如何养胃的，事后，很多小伙伴都给蜗牛君留言说，自己也要熬碗小米粥养养胃，但是不知道如何选购，但是如果真的熬小米粥的话，还是用新米好。小米如果放置的时间过久，味道口感难吃不说，营养也会有所流失，起不到应有的效果。下边介绍小米选购的技巧给大家，希望能够帮助到你们。

【那么如何鉴别小米的好坏呢？】

第一：颜色是不是越黄越好？

小米不一定是越黄越好，比如山西沁水黄小米，就是颜色发青，因为昼夜温差太大，谷子生长时间缓慢，5月份播种，10月中旬以后才开始收割，生长周期长，谷子经过更久的沉淀，山西小米好的原因也就是因为这个，所以，小米并不是越黄越好，用纸巾抓一把小米使劲揉搓，染色的小米会留下颜色到纸巾上。

第二：耐煮的好还是不耐煮的好？

【小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类】按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种：

第一类：红色、灰色者多为糯性，

第二类：白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。

一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差，粳性米比糯性营养价值更高更耐煮。

第三：新米陈米的区别？

小米如果放置的时间过久，味道口感难吃不说，营养也会有所流失，起不到应有的效果。新小米颜色纯正，而且发黄。陈小米颜色发白，暗淡无光。有的陈小米染色，俗称然姜黄，有的是用碱水洗，染后颜色和新小米一样，很难辨别出来，其实，陈小米也有年份优劣之分，一年的陈小米能健脾胃，滋阴养肾还降血糖，被誉为“天然的胰岛素”。

新米会比陈米更硬，因为时间久了以后表面已经氧化，抓一把使劲揉会碎到手里边。另外有些谷子生长时间短，产区和品种并不是优质类型，生长周期短营养不高，那么硬度也是达不到的，一般好的小米都是应该比较耐煮的。