Question

如何自做豆腐？

如何自做豆腐？要求是做豆腐，不是拿豆腐做菜啊！也就是豆腐豆腐的制作方法，别从百度找了，我都看过了，要求原创

Answer 1

原料：黄豆
1.泡黄豆,豆子泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,

3.完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,

4.在就是点卤,卤可以向做豆腐的买回来。葡萄糖内酯（用水化开）也行。点上以后盖住盖子焖一会儿就行。温度,一定要保温在80度左右,点出来豆花以后就行。

5.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

6.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.压1小时左右即可 然后就是做好的豆腐。

Answer 2

我跟妈妈一起做过的，自己做的，豆腐的制作过程也就是磨浆、煮浆、加石膏、成型的过程，现在磨浆当然不能用早期的石墨啦，那可是手工的…一般是找一个加工厂把豆子磨成浆就行了，中间的豆子跟水的配比人家加工厂的人很清楚的，不用我解释了…浆拿回家就得煮了，（农村里是烧柴火煮的啦，因为浆的量比较大，而且火候比较容易掌握，用柴火灶是最佳选择啦），煮开就行，就是能看到浆在翻滚，别煮过了，不然浆会糊了粘锅的。在这个时候如果想吃豆腐皮（这个东西卖起来相对可是非常贵的），就可以在开锅的时候停火，等表面结了一层膜之后用比较长的筷子（一般是用弯曲的细竹子）小心的捞起来就行了。现在说第三步，把煮好的浆趁热倒在容器（一般的桶就可以）里，按分量加石膏，由于我跟妈妈自己做的也不熟悉，石膏粉是别人有经验的人来加的（加石膏粉很重要，直接关系到成败！）如果你问不到的话等我寒假了回家帮你问问吧，这些我只能说个大概了，没法说那么详细啊…最后的成型就算是比较简单的了，拿个“方子”（这个是术语，其实就是一个方形的木框）放在比较平整的桌面上，用透水性比较好的布（一般蒸包子的那种，类似的就行），然后用重物压住，等水透的差不多了就可以切块了。其实手工做的豆腐比外面卖的豆腐就好在手工的没什么异味，一般外面卖的豆腐含水量挺高的…那些卤水在豆腐里面导致豆腐整体的味道不太好。我说的就这么多啦。

Answer 3

1、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
2、1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、 1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4、
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
5、1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
7 珍珠翠豆腐
豆腐碾成泥，青豆焯熟，鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉，搅匀，做成丸子。烧开高汤，加入青豆、丸子，出锅前勾芡即可。
7 珍珠翠豆腐
豆腐碾成泥，青豆焯熟，鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉，搅匀，做成丸子。烧开高汤，加入青豆、丸子，出锅前勾芡即可。
8芙蓉豆腐
豆腐用盐水泡5~10分钟，切片。蛋清加盐、鸡精，打出沫。油三四成热时煎豆腐，不翻个，就煎一面。在豆腐还白时，加蛋清、木耳碎、韭菜段，盖盖焖2~3分钟即可出锅。
9酱香豆腐
五花肉裹淀粉。炒肉，加盐、料酒、糖、豆腐，最后加青蒜。
10炒蚕豆
里脊肉加淀粉、料酒抓匀。大料瓣、葱花爆香，炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水，焖干后加胡萝卜片，出锅。
11 番茄脆皮豆腐
荸荠煮熟。脆皮豆腐切菱形，香菇切块，木耳撕片。荸荠过凉水，剥皮切丁。大料瓣、葱花爆香，炒豆腐，加香菇、盐、鸡精、水，焖干。锅中放油，炒番茄酱至出油，加香菇豆腐、荸荠、木耳，炒一下出锅。
12 菜包豆腐
豆腐加肉末、葱末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、淀粉、糖、盐、酱油，用盐水杀生菜，裹豆腐，蒸十分钟。水淀粉加胡椒粉、番茄酱、糖。生菜包豆腐出锅后，倒出汤，加水淀粉，淋在生菜豆腐上。
13 木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
14 朱砂豆腐
蛋黄、豆腐捣末，炒干豆腐，加腐乳、料酒、鸡精、蛋黄，淋香油即可。
15 琼山豆腐
蛋清加盐，打匀，加牛奶蒸六分钟。摊蛋黄。炒虾仁、火腿、豌豆，加盐、鸡精、料酒，最后用水淀粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黄装饰。
16 金沙蛋黄豆腐
咸蛋黄置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分钟，趁热捣碎，压成泥状。嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，沥干。烧热油，倒入咸蛋黄末以小火炒出香气。待咸蛋黄起泡沫，加入盐和鸡粉调味。倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。
17 芥菜豆腐羹
芥菜豆腐羹主料：芥菜150克 豆腐200克 淀粉适量
调配料：香油2小匙 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
制作过程：
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

Answer 4

大豆去杂-浸泡-磨浆-煮浆-分离豆渣（用纱布就行）-豆浆加凝固剂（老豆腐用石膏，嫩豆腐用卤水），搅匀-待静置10分钟后破乳-在用纱布保国置于模具中压榨即可！

Answer 5

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了

Answer 6

把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨或机器磨成豆浆，煮开。再将其舀到一个有空隙的框中.上面放上重物,让水流出.虑干,...最后划成块就好.

Answer 7

豆腐美食教程