水煮鱼片怎么做好吃

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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水煮鱼片好吃又简单色的做法如下:
1、鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片。
2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3、鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
4、小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、豆瓣酱。
6、小火炒香酱料,加入清水大火烧开。
7、放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中。
11、大火烧开即可关火。
12、煮熟的鱼片捞出,放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉。
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可。
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a7691623
美食小当家

2018-05-06 · 懂很多炒菜小技巧
知道顶级答主
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主料

草鱼
1条

黄豆芽
适量

鸡蛋清
适量
辅料

豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
味精 适量
干辣椒 适量
鸡精 适量
食盐 适量
大蒜 1颗
姜 一块
白酒 几滴
生粉 适量

步骤 (合计 16 步)
进入烹饪模式
1. 准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

水煮鱼的做法步骤_1

2. 草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

水煮鱼的做法步骤_2

3. 在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

水煮鱼的做法步骤_3

4. 再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

水煮鱼的做法步骤_4

5. 薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

水煮鱼的做法步骤_5

6. 烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

水煮鱼的做法步骤_6

7. 抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

水煮鱼的做法步骤_7

8. 烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

水煮鱼的做法步骤_8

9. 锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

水煮鱼的做法步骤_9

10. 锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

水煮鱼的做法步骤_10

11. 煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

水煮鱼的做法步骤_11

12. 开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

水煮鱼的做法步骤_12

13. 稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
追答
水煮鱼的做法步骤_13

14. 把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

水煮鱼的做法步骤_14

15. 另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

水煮鱼的做法步骤_15

16. 这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
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农家乐美食记
2020-12-09 · TA获得超过4.1万个赞
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准备一条草鱼,把鱼骨去除,鱼肉割成薄片,倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟,起锅烧油,把鱼片放下去煎一下,再倒入清水,然后放入少许辣椒,调好味,煮熟即可。

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东北小厨来哥
2020-12-09 · TA获得超过5.8万个赞
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鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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小丹老师
2020-12-09 · TA获得超过5.2万个赞
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水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香

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