开熟食店的十大禁忌有哪些？
开熟食店的十大禁忌有：试吃满盒装、卖剩菜、先服务大单，冷落小单、缺斤少两、不组织顾客有序排队、与顾客争辩、多收钱不抹零头、服务员形象邋遢、不要撵顾客、
1、试吃满盒装
无论是开业试吃还是日常的试吃，不要放太多在试吃箱里，只要放3-5块就行了，因为每个人都喜欢挑挑拣拣，一天下来，一切看起来都不一样，特别难看，顾客也没有胃口！
2、卖剩菜
人们吃剩菜时很容易拉肚子，这会造成一些不必要的麻烦，甚至有些顾客会来找你，从而形成不好的名声，俗话说，好消息永远不会传出去，坏消息传播得很快！也许你积累了半年或更长时间的良好口碑都被浪费了。
3、先服务大单，冷落小单
比如，如果顾客a想要25元，顾客b想要100元，顾客a优先。你先给顾客b称重并打包 不按先到先得的顺序点菜是完全不可接受的，这会引起其他顾客的强烈不满！
4、缺斤少两
有些顾客到家会称下重量，少半两都会来找你，引来麻烦，而且口碑也不好。斤斤计较也是情理之中，所以切忌缺斤少两！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
开熟食店的十大禁忌有熟食安全出问题、服务差劲、店铺熟食产品推广不足、熟食供应链不足、无多余资金运转、不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品没特色、制作熟食手艺单一。
1、熟食安全出问题
大量使用食品添加剂，理化指标超标。
熟食保质期短，容易变 色变味，部分商家为了延长熟食的保存时间，增加其色泽、香味，通常过 量添加防腐剂山梨酸、亚硝酸盐，着色剂焦糖色、落日黄，酸味剂柠檬 酸、乳酸等，甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。
2、服务差劲
被服务者有两种需求，一个是物质需求，另一个是精神需求。服务态度的作用是能满足被服务者的精神需求或称心理需求，使其不但拿到合格满意的“ 产品”，而且还要心情舒畅、满意。
服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感，有助于顾客再次光临。相反，服务差劲，顾客下次就不来消费了。
3、无多余资金运转
如果店内出现经营问题需要资金维持，拿不出来就很头疼了，在开店之初要给自己准备几万元的运转资金是很有必要的。
开熟食店的十大禁忌有不做市场调查、盲目选址、室内食品陈放杂乱无章、产品没特色、制作熟食手艺单一、熟食安全出问题、服务差劲、店铺熟食产品推广不足、熟食供应链不足、无多余资金运转。
1、不做市场调查
开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开店， 终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在 位是店内生意好坏的标准。
2、盲目选址
熟食店的选址 终决定了店铺 终的盈利，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的更佳选址在居民小区附近、学校附近，但每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。
3、室内食品陈放杂乱无章
店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的印象。室内装修更好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。每一种熟食分类清楚，这样顾客的购买率会更高。
4、产品没特色
并不是每一个顾客都喜欢吃同一种熟食，他们可能来自全国不同地区，口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜品才能吸引消费者。
5、制作熟食手艺单一
店内不能只有卤制食品，还需要油炸、凉拌、泡制等，不过有些熟食店不需要自己动手制作，直接向制作批发商或生产商进货，这样方便快捷，但口味较差。
开熟食店的十大禁忌有：1、没有实际考察市场，凭空想象2、选址盲目错误，客流量小3、忌讳不卫生，做事不仔细。4、忌讳服务粗暴，经营不灵活。5、忌讳不关心职工，不善内部管理。6、忌讳不保证品质，不长远考虑。7、忌讳崇拜厨师，不从经营上下功夫。8、忌讳无特色开店，什么都平平淡淡。9、忌讳中途改变的营销手段而对顾客不利。10、忌讳价格不明了，结帐马虎而多算消费。
1、没有实际考察市场，凭空想象
创业最忌讳的就是计划凭空想象，不实地考察市场，开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的，本地人喜欢吃鹅，你偏偏卖鸭，单凭自己觉得鸭好吃，本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发，最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平，消费者当然也就不愿意买单了。
2、选址盲目错误，客流量小
门店的位置对卤菜店的利润影响肯定是非常大。卤菜店的最佳选址位置是在居民区、学校聚集区，居民区因为靠近居住区，很多居家人士需求大，学校门口，因为靠近学校，学生们喜欢买点卤制品吃，这两个地方的人流量大，而且还比较稳。每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。
3、忌讳不卫生，做事不仔细
店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的印象。室内装修更好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。要有独立的制作间，要到区卫生监督所办理卫生许可证，要有工作人员的健康证，要有生熟分开的容器。
开熟食店的十大禁忌有：没有经过考察，选址不合理、店内的结构规划不到位、菜品的选择与定价过高、服务态度不到位、食物出现不安全问题、食物无特色、偷懒散漫、攀比心理严重、怨天尤人，怪时运不济、坐门等客。
1、没有经过考察，选址不合理
众所周知的，选择一个合理的地址可以给店里带来很大的人流量和经济效益，所以在选择店面地址的时候，一定要非常的精准。需要提前去考察哪里的人流量比较多，是选择上班族多的地区还是选择在一些工地附近等，都需要提前去考察，经过考察之后再仔细的分析每一个地点的优劣势，再进行选择。否则，失误的选址，会导致后期人流量少，营销难，生意会很难做。
2、店内的结构规划不到位
我们都知道，细节决定成本，开熟食店也一样，在点店内的结构规划上也需要非常的注意。比如餐桌的长短、过道狭小、门前没有停车位等，都会严重的影响顾客的心情。久而久之，顾客会认为你的店很不方便，并且狭小，顾客就会大大的减少对你店里的印象分，这样不利于店的经营。
3、菜品的选择与定价过高
吸引一个顾客的首先是店里有他喜欢吃的食物，他才会去选择进你的店。其次，就是菜的价格了。价格永远是一个消费者最关心的方面了。价格高，若是菜好吃，也许一部分人还愿意为你买单。但是如果菜的口味不符合消费者，那么，价高味不美，消费者吃了一次就永远也不会再去你的店里吃。因此，开店的时候必须要对人的口味有一定了解，选择合理的菜品，然后再根据当地的消费水平，进行合理的定价。
4、服务态度不到位
由于现在人们的消费水平和消费观念都有了很大的改变，无论是哪一个行业，都要非常的注意服务态度，特别是餐饮的这一行业。若是在顾客整个用餐的过程中，感受到服务不到位，例如，在等待的过程中没有人上前询问几个人、端茶给顾客饮用让其等待等情况，顾客心里会非常的不爽，转而去其他家吃了。所以说服务态度不到位也是非常忌讳的。
5、食物出现不安全问题
熟食像水果的保质期一样短，在食品的安全有效期内没有食用，如果还继续卖给顾客，一旦出现食品安全问题后果不堪设想。所以过了有效期的食品该扔就扔，不要贪图小利而失大利。
