如何腌制正宗辣白菜？
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腌制正宗辣白菜要准备大白菜，把腌制好的酱料涂在白菜叶上即可。
具体制作正宗辣白菜如下：
准备食材：1棵大白菜、半个洋葱、大蒜、小葱、辣椒粉、2勺白糖、生姜、2勺鱼露、半个梨、半个苹果、食盐、2勺糯米粉、250毫升清水
1、准备好大白菜
2、将大白菜切成两半或者4份，接着放到水龙头下面冲洗干净，稍微冲洗一遍即可，再把清洗好的白菜沥干水分，把准备好的食盐均匀的涂抹到白菜的叶片上，再用重一点的石头将白菜压着，大概腌制2个小时以上。
3、准备腌制所用到的酱料，把准备好的糯米粉放到锅中，加入适量的清水，开小火一边加热一边用锅铲搅拌，冒泡后往里面加入白糖，然后把梨、苹果、洋葱切成小块，放到料理机当中搅拌成泥状，最后把水果泥、糯米糊、小葱段、辣椒粉等食材，用筷子将其搅拌均匀即可。
4、然后把腌制好的大白菜取出，晾干里面多余的水分，再把调制好的酱料均匀地涂抹在白菜上，尤其是根部的部位可以多涂抹一点，再放到保鲜盒密封起来，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。
注意事项
1、腌制辣白菜时，除了一些基本的调料和食材之外，还有鱼露、糯米粉、梨、苹果这4样缺一不可，这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、腌制辣白菜的时候，最好不要让大白菜遇到油，因为要是沾油了，大白菜不容易进行发酵，并且还会出现变烂的情况。
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