Question

怎样识别新鲜蔬菜？

Answer 1

靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管看上去依然是挺拔的，好像颇具几分生气。但仔细观察，你就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复到新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减退，并有水渍状褶痕和斑块。

同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”（豆荚先端）开始，“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已经采下。

不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。如果能剥开豆荚，你就会发现，没有浸水的新鲜毛豆，豆粒被种衣（种子周围白色膜状物）包裹着，而浸过水的毛豆，豆粒便与种衣脱离。

丝瓜是对新鲜程度要求最高的果菜之一。识别的标准主要有两条，一是新鲜的丝瓜全身白色茸毛完整无缺，二是拿到手里硬邦邦的。刚采下不久的嫩丝瓜，含水量在94%左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的。新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。吃丝瓜时要先去皮，即除去果实表层的角质层，如果买到疲软的丝瓜，去皮就非常麻烦。