普洱茶中到底有没有致癌物黄曲霉素？
拿着茶杯，我开始想，如果普洱茶真的含有各种霉菌毒素，正如这两篇科技论文中提到的那样，浓度大大超过了标准，黄曲霉毒素的毒性，尤其是B1，喝茶作为一种生活方式，可以改写中国癌症的流行病学结果。流行病学知识告诉我，粮食中黄曲霉毒素污染水平与该地区肝癌死亡率呈正相关，而中国省肝癌死亡率最低的是云南（普洱茶的起源）。从普洱茶与肝癌的相关性来看，似乎不支持普洱茶致癌的假说。
老方文章中提出的问题仍然非常重要，值得认真研究。除了这两篇论文外，关于普洱茶霉菌毒素检测的文章很多，但研究结果不一致，有人说不，有人说有踪迹，有人说很多。从这些结果可以推断，普洱茶中的黄曲霉可能来自运输和贮藏过程中的污染，但不是发酵过程中不可避免的产物，因为后者的污染会使检测结果一致。理论上，无论红茶，红茶，甚至绿茶或咖啡，如果它不是由发酵造成的污染，它可能会被霉菌毒素污染。我很快在网上查到了其他茶制品的情况，很快发现在不同的茶制品和咖啡中发现霉菌毒素。其中包括一篇文章（Emilia Ferrer等人。同时测定商业咖啡中的霉菌毒素，食品控制2015，报告），研究人员发现了多种真菌毒素，包括伏马菌素，黄曲霉毒素，通过对西班牙市100家超市销售的咖啡样品进行质谱分析，发现同型孢子素和新兴真菌毒素（浓度范围为0.10-3.570μg/K）。他们还发现，在五个咖啡样品中赭曲霉毒素A超过当前最大允许水平。
我们从中国大陆、台湾、印度、日本等地购买了20种商品茶，分别是：中国普洱茶（迪珀、贡林香、诺祥普洱、中国普洱、绿碧茶园普洱茶、2009普洱茶、2016普洱生茶）、中国绿茶（Tieguanyin Zhifu、铁观音包房茶、台湾东方美人）；中国产的茶叶和黄金骏美；中国产的绿茶（前张白毫、西湖龙井）；印度产的红茶（卢比西亚麝香茶、卢比西亚尼尔吉里FOP、卢比西亚伯爵灰茶、英国红茶）；南非产的红茶（香草波旁茶）；日本产的绿茶（伊藤园绿茶、卢比西亚厚积茶）。采用有机溶剂（乙腈-2%甲酸水（1/1，V/V））和80℃热水提取20种茶叶中的真菌毒素。用UPLC-MS/MS进行了分析和方法学研究，检测了黄曲霉毒素（B1、B2、G1和G2）、伏马菌素（FB1、FB2、FB3）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量。
有机溶剂提取方法，包括普洱茶、红茶、绿茶等多个茶叶制品，检出了少量霉菌毒素，其中六个茶叶制品中检出黄曲霉毒素B2，四个茶叶制品中检出黄曲霉毒素G1，三个茶叶制品中检出伏马菌素FB1，在一种茶叶中检测到伏马菌素FB2。毒性最强的黄曲霉毒素B1未检测到。在80℃热水提取样品中，除检测一种糯普洱产品中痕量（0.15～3.33μg/kg）伏马菌素B1和B2外，其余8种霉菌毒素均未检出。
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