炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥?

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栎宝叽Cv
高粉答主

2020-03-25 · 关注我不会让你失望
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如空磐石
推荐于2017-10-03 · TA获得超过2.8万个赞
知道大有可为答主
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  焯水好,如不焯水,可加姜、料酒辩信伏去腥。
  排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。
  排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热携携则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中坦乱途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
  如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味。
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Mouetvoltant
2014-09-03 · TA获得超过3809个赞
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炖排骨一定要焯水,除掉黑色血者携烂水泡沫,再用清水淘洗干净。第首漏二步 要在隐碰锅中干煸除腥。水分煸干后,才能进入炖,烧程序。
追问
焯水凉水下锅还是把水烧开在放排骨
追答
凉水下锅,一起烧开,开锅两分钟后捞出,彻底清洗。现在猪肉品质普遍低劣,腥,酸,臭。不这样处理不好吃 。
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不吃葡萄会
2014-09-03 · TA获得超过172个赞
知道小有建树答主
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不焯水下锅前多洗两遍
下锅时多加两片姜
煮的过程中把浮沫撇掉
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追问
那就不会腥了吧
不焯水是不是口感会好点
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梦如烟60
2014-09-03 · 贡献了超过104个回答
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焯水最好
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