炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥?
9个回答
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焯水好,如不焯水,可加姜、料酒辩信伏去腥。
排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。
排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热携携则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中坦乱途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味。
排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。
排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热携携则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中坦乱途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味。
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炖排骨一定要焯水,除掉黑色血者携烂水泡沫,再用清水淘洗干净。第首漏二步 要在隐碰锅中干煸除腥。水分煸干后,才能进入炖,烧程序。
追问
焯水凉水下锅还是把水烧开在放排骨
追答
凉水下锅,一起烧开,开锅两分钟后捞出,彻底清洗。现在猪肉品质普遍低劣,腥,酸,臭。不这样处理不好吃 。
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不焯水下锅前多洗两遍
下锅时多加两片姜
煮的过程中把浮沫撇掉
下锅时多加两片姜
煮的过程中把浮沫撇掉
更多追问追答
追问
那就不会腥了吧
不焯水是不是口感会好点
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焯水最好
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