Question

乳酸菌发酵有何作用？

Answer 1

乳酸菌作为乳酸发酵的菌种之一，能够分解蛋白质成低分子的肽和氨基酸，有利于人体吸收，且其代谢产物可以增加人体的肠道免疫力，说白了就是起到肠道保健作用，调节肠道菌群。
发酵过程先活化乳酸菌，能够纯化就纯化不能就算了，用加了牛奶的培养基活化，扩培，然后再加入牛奶或调制的奶粉中发酵，保持适宜温度一般三十度的样子，一般来说一天就可以发酵完全。
注意，扩培是为了让乳酸菌形成种群优势，可以抵抗杂菌的污染。
牛奶在使用前要经过巴氏灭菌哈！不然也容易污染发臭

Answer 2

①乳酸发酵
将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质，对发酵乳来说，乳酸发酵是为了形成均匀凝乳，产生风味；②分解蛋白质
酪蛋白被分解成肽和氨基酸，从而产生风味。乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌，其分解蛋白质的能力也强；③分解脂肪
乳酸菌发酵剂最易分解三丁酸甘油酯；④产生风味
由乳糖和柠檬酸生成芳香性物质，产生风味。