Question

怎么炖老鸭汤嫩

Answer 1

老鸭汤
煲鸭汤最好放点中药

营养学家有个观点，要吃当季的食物。这个观点很有道理。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，以帮助消除“苦夏”。
夏季进补，适合喝鸭汤，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克。对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下，这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈。在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮，水开后转成中火煲90分钟左右。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜，味道鲜美。
要注意，煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。生藕性寒，熟藕却性温，因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性。介身体是革命的本钱，身体好了，才有能力去打仗，不是吗？女强人们，喝鸭汤吧，书上说——鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。
材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

Answer 2

每年秋季的时候，我家总是喜欢炖一锅老鸭汤，大人和小孩儿都喜欢吃，因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”，就是说，我们在夏季的时候，由于天气太热，温度太高，很多人就是食欲不佳，所以就会慢慢的消瘦，到了秋季的时候，很多人就会开始补身体，所以“贴秋膘”的说法就由此而来。

而每年秋季的时候，因为鸭汤它本身是有一定的健脾温补效果的，所以我们在秋季的时候，可以多喝一点儿老鸭汤，对我们的身体也有一定的好处，可以给我们增加大量的蛋白质和维生素，这种老鸭汤里面还没有还是一种低脂肪，无热量的食材，是所有肉制品里面应该是相当温补的一种食材了。连续喝上几天的话，我们的皮肤面色也就变得更加红润有光泽了。

但是很多人自己在家里面煮炖老鸭汤的时候，总是一开始就直接将鸭肉放在锅里面开始焯水了，其实这个方法是错误的，因为这样我们直接焯水过的老鸭肉依旧是腥味儿太大的，我们吃的时候基本上口感也是很差的。

那么今天我们就跟大家分享一个做炖老鸭汤的方法和技巧吧，我们在炖的时候一定要学会这三点方法跟技巧，这样我们炖出来的老鸭汤才会更加的鲜香美味，肉质细嫩好吃。炖出来之后还没有腥味儿，感兴趣的朋友们可以跟小编一起来学习一下。

第一点，就是我们在将老鸭肉买回来之后，一定不要直接将老鸭肉放在锅中开始焯水，这个时候，我们需要将准备一盆温水，将老鸭肉直接放进温水里面开始浸泡，浸泡的时候记得往里面加入一点儿白酒，大概将老鸭肉浸泡半小时左右，期间每隔15分钟去换一次水，这样能够将很好地将里面的腥味给去除。这里我们最好的方法就是直接用了白酒，因为白酒大家也知道有一定的去腥效果，还能够让肉质变得更加细嫩好吃，炖好的鸭肉还会特别的香。同时还会减少冷鸭肉炖煮的时间哦。

第二点，我们将老鸭肉浸泡好了之后，就不要直接先直接拿去锅中炖了，我们先起锅烧油，然后将老鸭肉放在锅里面，炒至变色之后，再往里边加入温水，这个时候一定要记得加温水，不要加冷水，因为冷水会导致肉质的回缩，我们加温水的话，这时候开始炖鸭肉的话，炖出来的鸭汤基本上都是奶白色的，非常的好看又好喝，而且香味特别的浓郁。

第三点，我们在炖鸭肉的时候，不要先去提前放盐了，我们一定要等到鸭肉出锅的时候再往里面放盐，搅拌均匀之后呢就可以了，因为我们提前将食盐放入鸭肉汤里面的话，食盐就会直接将鸭肉里面的蛋白质给凝固起来，而且这样就会导致鸭肉吃起来还又柴又干又难吃，而且香味也会减少很多。

以上便是小编跟大家分享的三点炖鸭肉的方法和技巧，大家学会了之后可以用这个方法赶紧在家里面炖上一份老鸭汤吧，这样我们炖出来的老鸭汤是一点腥味都没有的，而且香味特别浓郁，炖出来的汤还是奶白色的哟，比我们去外面馆子里面吃的还要更加美味呢。

好了，小编今天分享的精彩内容到这里就结束了，看完之后觉得不错，朋友记得给小编点点关注或者点赞，也可以将这个这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友们哦。

Answer 3

黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用
2
坐锅入清水，加入花椒粒
3
加八角、冰糖
4
加黄酒
5
加黄酒
6
加盐和红枣
7
将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。备用
8
将浸泡清洗过的黄花菜切两刀，胡萝卜清洗干净，切小滚刀块
9
将鸭汤倒入锅内，加黄花菜，大火烧开，转中小火焖
10
黄花菜焖到差不多了，加胡萝卜，加盖再焖，胡萝卜焖软了，倒入黑木耳
11
加入青蒜粒，加盖，关火
主要材料： 肥嫩鸡1250克，
辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。
功效编辑
补虚养身调理 广州菜 特色菜 营养不良调理 贫血调理。
烹饪方法编辑
1.整鸭小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县　。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。
煮沸水后，先倒入药材煮10分钟。
趁空，淮山切成滚刀块，鸭肉淖水待用。
待水烧开后，再倒入淮山和鸭肉，煮约半小时。
小贴士
1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。
2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。
3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了
4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。