Question

蒸鱼的汤汁能食用吗

Answer 1

清蒸鲈鱼时，蒸出的汤汁是否需要倒掉？用对方法，鱼肉鲜嫩无腥味

干燥季节，应该多吃蒸菜，少吃过油的食物，无论是蔬菜还是各种肉类，都可以经过蒸制作成清淡美味的食物，这次要分享给大家的是广东省的特色名菜清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼顾名思义，就是将鲈鱼上锅蒸制而成，不过这道菜看似很简单，实则制作也有技巧，对于应该是冷水下锅还是开水下锅这一点，需要非常注意，只有按照正确方法做，鱼肉才会是鲜嫩无腥味，另外对于蒸出来的汤汁是否需要倒掉，也是非常重要的，下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家。

清蒸鲈鱼的做法：

备用食材：鲈鱼1条，鲜味汁适量，红椒适量，葱姜适量，料酒适量；

制作过程：第一步，首先准备出来一条鲈鱼，将鲈鱼的内脏和鱼鳃去除干净，并且刮去鱼鳞，将鲈鱼彻底的处理干净，可以选择自己买回来处理，也可以直接让商贩给处理好；

第二步，然后将清理干净的鲈鱼，两面都打上花刀，同时再将生姜洗净后切成丝，香葱洗净后切成段，红椒去掉根蒂，斜着切成片，然后在鲈鱼的两面都涂抹上料酒；

第三步，然后将鲈鱼放在准备上锅蒸的盘子中，并且将切好的葱姜铺在鲈鱼身上，在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸；

第四步，大火差不多蒸5-6分钟的时间，即可关火，当然具体的蒸制时间还需要按照鱼的大小来定，注意关火后不要急着打开锅盖，焖5分钟的时间，即可将鲈鱼从锅中取出；

第五步，可以看到盛有鲈鱼的盘子中有一些汤汁，注意这个时候一定要将其中的汤汁给倒掉，并且将姜丝和葱花去掉不用，重新铺上新的姜丝以及红椒片，在炒锅中加上酱油和食用油，煮开后，趁热浇在姜丝上即可享用。

烹饪小技巧：1、鲈鱼是一种适合各个年龄阶层人们吃的一种肉类，其中富含人体所需的多种营养元素，而且鲈鱼的肉质比较细腻嫩滑，极易被人体消化和吸收，适当吃鲈鱼，对于健脾益胃、补脑健脑等都有一定的帮助，而且鲈鱼的烹饪方法多样，糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼等都是经典的做法，当然在干燥的秋天，还是更加适合吃蒸菜，健康还美味。

2、小编有话说，清蒸鲈鱼的时候，应该冷水下锅还是开水下锅？大厨表示用正确方法做，鱼肉鲜嫩无腥味，正确方法应该是开水下锅，可以减少蒸制的时间，并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老；其次，蒸鲈鱼的汤汁是否应该倒掉？很多人没有习惯倒掉汤汁，但其实蒸制的汤汁会有一定的腥味，而如果将这些汤汁倒掉，鲈鱼吃起来的口感才会更加的鲜美。所以将这些技巧牢记住，鲈鱼的口感便会非常好。

Answer 2

说到蒸鱼，相信大家都不陌生，它算是鱼类做法当中比较常见的一种，不仅制作方法简单，而是烹饪出来的鱼肉鲜嫩，吃起来的口感非常好，能够最大限度的保留鱼肉的鲜味，反正小编家里隔三差五就会做一回蒸鱼，并且蒸鱼还可以选择不同的鱼类来制作，选择性非常多。

一般除了在外面吃到蒸鱼之外，不少人也会在家做，这主要是因为在家做更加干净卫生，那么在家蒸鱼的时候，不知道大家是否也有和小编一样的疑问，那就是蒸鱼时的汤汁，到底是精华还是脏东西？要不要将其倒掉，或者保留下来，这样吃更加营养，接下来小编就给大家分享下。

像生活当中的其他肉类，比如猪肉，牛肉，很多人在烹饪的时候，都会进行焯水，这样清洗掉里面的一些杂质，那么鱼肉里面到底有没有杂质，要不要倒掉呢！有部分人说要倒掉，而有部分人又说没必要这么麻烦，直接烹饪就行，那么到底该听谁的呢！

其实一般细心的朋友都会发现，平时在蒸鱼的时候，有的人就是直接把鱼肉处理后，再在上面淋一些料酒以及切好的姜片腌制一下，再放到锅中，重新换上切好的葱丝和姜丝进行蒸熟，这样烹饪出来的口感也还不错，腥味也不是很重。

其实根据小编多年的烹饪经验所得才发现，其实蒸鱼时流出的汤汁最好是倒掉，这也是不少人会将鱼肉蒸两遍的原因，第一遍在蒸锅当中，鱼肉受热后血水就会流出来，这样盘子底部就会有汤汁，将其倒掉后再重新放上葱丝和姜丝蒸一下，这样鱼肉蒸出来的鲜味更浓。

所以蒸鱼时第一次流出来的汤汁是脏东西，不是精华哦，只有将其倒掉后，这样里面的腥味才不会重新回到鱼肉里面，并且重新放上葱丝和姜丝还能提升去腥效果，减少水分的浸泡加上无腥味，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜美，大家记住了吗？

Answer 3

一般除了在外面吃到蒸鱼之外，不少人也会在家做，这主要是因为在家做更加干净卫生，那么在家蒸鱼的时候，不知道大家是否也有一样的疑问，那就是蒸鱼时的汤汁，到底是精华还是脏东西？要不要将其倒掉，或者保留下来，这样吃更加营养，接下来就给大家分享下。这样大家可以放心的去食用这种蒸鱼了。

像生活当中的其他肉类，比如猪肉，牛肉，很多人在烹饪的时候，都会进行焯水，这样清洗掉里面的一些杂质，那么鱼肉里面到底有没有杂质，要不要倒掉呢！有部分人说要倒掉，而有部分人又说没必要这么麻烦，直接烹饪就行，那么到底该听谁的呢！

其实一般细心的朋友都会发现，平时在蒸鱼的时候，有的人就是直接把鱼肉处理后，再在上面淋一些料酒以及切好的姜片腌制一下，再放到锅中，重新换上切好的葱丝和姜丝进行蒸熟，这样烹饪出来的口感也还不错，腥味也不是很重。

其实根据多年的烹饪经验所得才发现，其实蒸鱼时流出的汤汁最好是倒掉，这也是不少人会将鱼肉蒸两遍的原因，第一遍在蒸锅当中，鱼肉受热后血水就会流出来，这样盘子底部就会有汤汁，将其倒掉后再重新放上葱丝和姜丝蒸一下，这样鱼肉蒸出来的鲜味更浓。

所以蒸鱼时第一次流出来的汤汁是脏东西，不是精华哦，只有将其倒掉后，这样里面的腥味才不会重新回到鱼肉里面，并且重新放上葱丝和姜丝还能提升去腥效果，减少水分的浸泡加上无腥味，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜美，大家记住了吗？

Answer 4

一般在咱们蒸鱼的时候，首先要做的就是清理鱼，也就是去掉鱼里面的脏东西和鱼身上的腥味。第一步就是把鱼鳞去掉，然后再把鱼肚子里的血水冲洗干净，还要把鱼腹里的黑膜，以及鱼鳃去掉。因为这些都是鱼身上腥味比较大的地方，不去掉的话，很难去掉腥味。鱼清洗干净之后，在鱼表面划好花刀备用。去腥的时候，一般用葱姜，啤酒，料酒或者白酒都可以，不过大家一般用得多的还是葱姜。葱姜要放在鱼肚子里，鱼表面，鱼花刀里，还要盘子里都需要放。


第二步：

盘子底下也要葱姜的原因有两个，一是可以起到去腥增香的作用，二是可以防止鱼皮粘盘子，影响美观。如果是腥味比较重的话，腌制的过程中还需要多费心思。鱼处理好之后，摆盘上锅蒸。一般蒸的时间大约是在5-8分钟左右，小胖一般蒸鱼大概是在7分钟左右。时间太久，鱼肉会很老，时间太短的话，鱼肉可能还没熟，要看鱼的大小来决定。一般蒸鱼，把水烧开，蒸汽上来了之后放进去大火蒸好就可以了，但是中途千万不能掀开锅盖，否则鲜味容易散发。


第三步：

在鱼蒸好之后，别急着吃，因为蒸好之后的鱼，盘子里会有一定的水分。有的人认为是鱼露，是非常鲜美的，有些人认为是腥水。小胖建议大家，如果鱼比较干净，异味腥味比较少的话，汤汁可以留下，这种方法适合吃的比较清淡的南方人，只有活鱼可以，而且是水质比较好的环境下的鱼。如果是腥味比较大的，汤汁就可以直接倒掉，然后重新撒上葱姜，然后淋入适量的蒸鱼豉油或者是生抽，然后淋入热油就可以吃了。