怎么炒山药既不粘锅又脆
素炒山药
用料
山药 1根
胡萝卜 1根
木耳 适量
蒜 2瓣
盐 少许
生抽 少许
鸡精 少许
油 适量
素炒山药的做法
山药去皮洗净切片。*山药去皮最好戴上手套不然会很痒。
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胡萝卜去皮切片，木耳泡发撕成小片。
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蒜切片。
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炒锅放少量油爆香蒜。
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放入胡萝卜。
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放木耳(木耳放下去会有啪啪的响声，所以尽量把水控干再放木耳）
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倒入少量生抽。
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最后倒入山药翻炒均匀。
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放半碗水，盖上盖子大火焖10分钟（煤气灶具不同火候也会有所不同，大家按自己的情况掌握，适量换中火或小火）
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出锅前加入少量盐和鸡精。
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山药具有多方面的功效，首先能够降低人体血糖，特别适合具有糖尿病的患者吃的，能够有效降低血糖，因为里面含有一种黏液蛋白，对于血糖控制非常好。同时还具有健脾止泻，润肤，提高免疫能力，等多种功效，有的终于可以食用山药当做药引的，因为它的营养价值比较高。因此肠胃不好的人也可以多吃点山药，能够帮助肠胃消化，肺虚咳喘的人多吃点山药也是比较好的。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
山药是个好东西，我却不大热爱，据说男人吃山药很好，那我也来做点儿吧！
材料
主料：山药1根、火腿肠1根；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、花椒适量
炝炒山药
1
山药去皮，洗净
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2
切成段，再切成条状，收入盘中备用
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3
火腿肠去皮，切长条状备用
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4
起锅热油，加入花椒爆香
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5
放入山药快速翻炒
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6
加适量盐，酱油搅拌均匀
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7
加入火腿肠快速翻炒
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8
盛入盘中即可食用
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小贴士
山药遇铁易变色，尽量避开铁刀，铁锅哦！
山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口，一点不粘。
2清水泡
切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色。要是只是拿清水泡的话，要泡一天才能去除黏液，炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长，也可以在清水里加点醋，可以缩短去除黏液的时间。
3油炸
可以把山药切成小块，先用油炸一下再炒就不粘锅了，并且口感很好。还可以多放点油，并且不断翻炒，有点儿粘锅的时候放点水，也是可以避免粘锅的问题。
清炒山药的做法
材料:
山药、青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法:
1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
醋溜山药的做法
材料:
山药、食盐、醋、蒜、调和油
做法:
1、把买来的新鲜山药去皮，然后切片;把蒜切成蒜末。
2、把铁锅导入调和油适量，等油温度上来以后，导入切好的蒜末，待蒜末至金黄色。
3、放入切好的山药，翻炒均匀。
4、等山药炒熟以后，放入适量的醋，量根据个人口味;然后加入食用盐适量。
5、出锅装盘
然后锅里放油，烧热了放葱姜丝炝锅，放要和山药炒的青菜，我喜欢炒香芹，炒差不多了放里山药，稍微炒一会儿，放盐酱油调料味精蒜末等等，出锅。
