酸辣粉的做法和步骤

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混剪砖家不专家dP

2021-10-06 · TA获得超过2.4万个赞
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今天教你们做Q弹爽滑的纯手工红薯粉条,再来一碗超解馋的酸辣粉,酸辣爽滑,Q弹有嚼劲,味道是真的绝了

纯手工酸辣粉的做法

步骤step

1

红薯淀粉用擀面杖擀碎,然后过筛入碗中

步骤step

2

取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中,加入食盐,倒入清水,搅拌均匀

步骤step

3

开小火加热,直到煮成半透明状,有一点点流动的状态

步骤step

4

将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中,用刮刀稍微混合一下,然后稍微冷却之后带上手套搅拌,直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了

步骤step

5

装到裱花袋里面,然后锅里面烧开水,裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中,尽量不要挤一块,要不然会粘一起

步骤step

6

大约煮两分钟左右,粉条透明就是熟了

步骤step

7

调酸辣粉料汁,碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣,然后加入一些煮粉条的水

步骤step

8

将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中,再根据喜好放入油辣子和各种配菜,酸辣粉就做好了

上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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四川万通汽车学校
2022-05-16 · 汽车新能源、机电维修、钣喷美等培训学校
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成都万通汽车学校隶属于新华教育集团,央视上榜教育品牌。学院是成都高技能人才培训基地。学校坐落于成都龙泉驿区阳光城同安6号
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酸辣粉的做法:
1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

希望可以帮到你!
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前行者fsw
2020-09-19 · TA获得超过2391个赞
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蕨根粉、油麦菜、香醋、金针菇、秀珍菇、酸豇豆、花生米、油泼辣子、火腿肠、小葱、大蒜

4、先把蕨根粉放入锅中煮一下,锅开后关火焖十分钟就可以了,洗干净的油麦菜切小段,火腿切斜段,金针菇切去老根,秀珍菇撕成条,蕨根粉时间到时捞出放在凉水中,这样更劲道

5、碗中放入葱末、蒜末,再放入热油爆香,再放入香醋、生抽、油泼辣子,搅拌均匀酸辣粉的料汁就调好了,锅开后把油麦菜放入锅中烫十秒钟捞出。把秀珍菇和金针菇放入锅中煮两分钟即可捞出

6、锅开后放入蕨根粉,放入半勺食盐、生抽、鸡汁,放入火腿肠、菌菇,大火烧开再放入少许白胡椒粉,再把所有食材装入盆中,再淋入调好的料汁,再放入熟花生米、酸豇豆、烫熟的油麦菜,酸辣粉就做好了

7、其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻
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请叫我蘑菇娘娘
2020-09-19 · 优质视频达人
个人认证用户
请叫我蘑菇娘娘
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酸辣粉应该怎么做?快来get吧~

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日照太公岛牡蛎公园赶海找铁哥
2020-09-26 · TA获得超过4万个赞
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酸辣粉怎么做?准备生抽陈醋小米辣,蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油,把煮好的粉丝加入水,加入准备好的汤汁搅拌均匀。

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