Question

腊菜怎么腌制方法

Answer 1

腊菜腌制方法：
(一)刷碗
将整棵腊菜充足浸洗干净，勿伤叶茎。
(二)晾菜
将清洗后的腊菜挂在绳上，晾晒外说明水至叶子稍微发枯时为宜。
(三)刷碗
用锐利、无油腻感的水果刀切割成2cm长的碎段。能等级分类切条最好是。
(四)搓揉
将切完的腊菜放进瓦缸或其他器皿中，按7-10%的净重占比添加食用盐，随后用力匀称搓揉，
但用劲不能过大，以防皮破，至食用盐融化，即将渗漏时才行。
(五)装坛
将揉好的腊菜层次装进已清洗的坛中，并逐层夯实，坛口拉开。
(六)密封
待坛中腊菜的水份即将渗完后，将坛口用塑料膜扎封，上扣一工作，
碗上再用黄泥巴封严，以避免气体，避免 长霉，一个月后更可食。
腊菜的储存与服用：
(一)腌好的腊菜要遮光储存，每一次开坛取菜后应立刻密封，以防霉变。
(二)固始腊菜可生吃、炒食、煨食。秋腊菜一直可食到第二年4月。
腊菜怎么做好：
野生笋炒腊菜
食物主要材料野生笋400克肉沫100克腊菜50克蒜台3根葱适当
辅材食用盐少量酱油适当米酒适当红尖椒3个制做时间20—30分钟流程
1.竹笋去壳，用烧开后捞起来，放进冷水中侵泡，烧的时候再捞起来，用力撕掉再切段。
2.肉沫剁好。
3.腊菜一小碗预留。
4.红尖椒切条，葱和蒜苔滚刀块。
5.炒菜锅内下油烧至4成热，放进肉沫划炒掉色。
6.再倒进笋和红尖椒煸炒。
7.炒成香气后，加少量食用盐、酱油、米酒和适当冷水盖上盖子闷煮15分钟。
8.约15分钟后，倒进腊菜炒匀后再煮10分钟。
9.随后放进葱段、蒜台丁大火收汁。
10.盛出摆盘。即美味可口有下饭菜。
小提示：野生笋先自来水煮一下，再放进冷水中侵泡，会除去苦涩味。
腊菜炒蛋
食物主要材料腊菜500g生鸡蛋5个辅材十三香适当植物油适当辣椒干适当流程
1.把腊菜从腌酸菜缸里取下侵泡20分钟上下
2.生鸡蛋打撒预留
3.锅中油烧后放进辣椒炒出香气，倒进腊菜煸炒，还可以放少量水盖上盖子焖一会4.把生鸡蛋匀称的倒进腊菜里边煸炒至生鸡蛋熟就可以服用。

Answer 2

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
扩展
快速处理亚硝酸盐可加点“酸”
在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C
对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止亚硝基化合物的危害。所以，吃腌菜的同时可增加富含维生素C水果摄入量。
2.咸肉、香肠不油煎
咸肉、香肠等肉制品，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸一下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮
咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

Answer 3