Question

炒茄子步骤

Answer 1

炒茄子怎么做

主料：茄子(紫皮，长)4根、蒜头4个、红辣椒1个、青葱1根

辅料：味精1小匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1小匙

做法

1、将调味料都混合在碗里面，倒入少量的水，将红辣椒碎放入。

2、茄子的颜色和形状都是不限制的。

3、大家如果选择长茄子的话，就不要切刀，直接切成小块来食用，这样口感是会更好的。

4、将锅油烧热，多放入一些，因为茄子比较吃油，将茄子倒入进行翻炒。

5、等到半熟的时候，就将蒜蓉放入，炒出香味。

6、然后就是将调制好的调味料放入，炒熟了就可以装盘了。

7、这样就是将蚝油烧茄子做好了。

蚝油怎么做菜好吃

食材：

主料：肉丝1小蝶、杏鲍菇2根、青椒2个

辅料：蚝油2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量

步骤

1、首先就是将各种原料都准备好了。

2、将杏鲍菇撕成条。

3、在肉丝里面放入适量的料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀了，腌制一会。

4、在热锅里面倒入凉油，将肉丝放入，进行翻炒。

5、等到肉丝炒变色之后，就将杏鲍菇放入，进行翻炒。

6、等到杏鲍菇稍微变软之后，就将蚝油放入，继续翻炒。

7、然后就是再将青椒丝放入，进行翻炒。

8、等到炒变色之后，就倒入市领导盐进行调味，就可以放到盘里面。

炒茄子的配方和窍门

主料：茄子(紫皮，长)1个

调料：食盐半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、白糖2勺、泡红椒2个

做法

1、将茄子洗干净了，一定是不要去掉皮，因为茄子皮里面含有比较丰富的营养物质，而且里面也是含有一些对身体健康有帮助的化合物。然后切成小长条。

2、将锅烧热了，将茄子条放入，用小火慢慢的进行煸炒。

3、炒到茄子软的时候，里面的水分也是炒掉了，就取出来，放到盘子里面。

4、将葱姜蒜切成末，将泡椒切碎了，然后在锅里面倒入适量的植物油，放入1勺郫县豆瓣酱，将葱姜蒜末放入。

5、炒出香味和红油，然后将茄子条倒入。

6、将香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放到碗里面，调成汁。

7、我们翻炒几下之后，就是将调好的宫保汁倒入。

8、然后翻炒均匀了，等到调味汁稍微收干了入味之后，就撒上一些葱花，就可以出锅了。

Answer 2

主料：茄子400克.辅料:猪肉50克<剁丁>.
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。
佐料：植物油30克
制作步骤：
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 [2]
注意事项：
茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧：
炒茄子
炒茄子
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
清炒：
（也可根据需要加精肉）茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
清烧：
茄子
茄子
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

Answer 3

食材明细
主料
茄子
适量
肉
适量
辅料
葱段
适量
姜丝
适量
蒜
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
家常炒茄子的做法步骤
家常炒茄子的做法步骤：1 1茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水分。姜切丝 蒜切末 肉切末。
家常炒茄子的做法步骤：2 2锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼 ，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。
家常炒茄子的做法步骤：3 3倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。
家常炒茄子的做法步骤：4 4翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
家常炒茄子的做法步骤：5 5翻炒一分钟撒上葱段，装盘。

Answer 4

入秋后，炒茄子时多加1步，茄子不吸油更香，清淡味道好。

茄子是很多人都喜欢吃的一道时令蔬菜，秋天这个季节的茄子也是很好吃的，很多人不喜欢吃茄子，就是因为它实在是太吸油了，炒出来的茄子放油少了都不好吃，放油多了，吸饱了油，比肉还香，但是它的热量却很高，很容易导致长胖，所以很多人虽然想吃，但是很忌讳去吃它。今天我就来分享一个秋天吃茄子的好方法，用这个方法做出来的茄子一点都不吸油，不油腻，非常清爽好吃。

秋天炒茄子做的清淡点会更好吃，所以不要按常规的方法，切好了之后直接下锅，要提前多加一步，别看小小的一个步骤，就因为加入这一步之后整道茄子的口感就被提升起来了，而且也不油腻，说一下详细的制作步骤，喜欢吃的就做了试试吧！

【食材准备】

茄子，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，盐，鸡精，植物油。

【烹饪步骤】

①首先把茄子清洗一下表面的灰尘，然后擦掉外皮，再把它切成滚刀块备用，注意切的茄子大小均匀，大概两厘米左右就可以了，不要切得太小，否则在炒的过程中容易炒烂。

②在茄子里面均匀的撒上两勺盐，然后翻拌均匀，让每一块茄子都能够粘上盐，腌制15分钟，这样茄子里面的多余水分就会被腌制出来了，腌好之后再把它攥一下，把多余的水分也挤出来，再撒上两勺淀粉，抓拌均匀。

③准备几个小米辣，把它清洗干净，切成辣椒圈，大蒜去掉皮，切成大蒜粒备用。

④先把锅烧热，然后倒入植物油，凉油直接倒入裹上淀粉的茄子，保持中火不停地去炒，腌制过的茄子在炒的过程中会发现一点都不会吸油，而且茄子越炒越绿，颜色看上去清新透亮，特别有食欲。

⑤等茄子炒到五成熟之后，再倒入一勺生抽，两勺蚝油去提味，加入少许水，这时再把大蒜放进去煸炒成熟。

⑥炒的过程中汤汁会慢慢的收得越来越少，最后再撒上小米辣去提味。

⑦全部熟透了之后再撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅，这样一道非常好吃的炒茄子就做好了，清淡不油腻，而且特别入味好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈想要茄子做出来好吃不吸油的话，一定要加上腌制这一步，腌制好了之后里面的水分已经被逼出来了，而且它也不会再吸油，炒出的味道就非常好吃啦。

⒉加入淀粉之后能够让茄子炒的过程中看上去更加浓稠，也更吸收料汁的味道，所以这一步千万也不要省略

Answer 5

其实只要我们在炒茄子之前多加一步，炒出来的茄子就不会出现发黑的问题了，而且不用油炸也可以让茄子变软很好炒熟不用担心会炒不熟的问题。在炒茄子的时候不用油炸，多加这1步，炒出来茄子不黑也不油腻。

首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。茄子切好之后我们需要在盆里面撒入一点食盐和少量的白醋，然后用手将茄子和食盐白醋抓拌均匀，腌制10分钟左右等茄子变软就可以了。

这样腌制的时候茄子里面多余的水分就会释放出来了，在炒的时候也就会更容易一些了，另外加入食盐和白醋之后茄子氧化的问题也会减少，就不用担心茄子会发黑了。

大家在炒茄子或者是用茄子做其他菜肴的时候，也可以尝试一下这个方法，这样做出来的茄子不仅不会发黑还不会油腻