对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
纸杯蛋糕（口感滑嫩）
纸杯蛋糕的用料
低筋面粉100克 鸡蛋8个
牛奶100克 玉米油100克
砂糖80克 纸杯15个
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有的材料
步骤2
蛋黄蛋清分离
步骤3
玉米油，牛奶依次倒入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤4
筛入面粉
步骤5
画Z字形搅拌均匀
步骤6
打发蛋清，白糖分3次加入，每隔30秒左右加入，蛋清打到拿起来不滑落就可以了
步骤7
往蛋黄液中加打发好了的蛋清，分三次加入，上下搅拌，不要搅拌过快，搅拌过快会使蛋清的发性降低
步骤8
全部搅拌均匀
步骤9
每个纸杯中八分满的蛋糕液
步骤10
烤箱上下130℃预热十分钟，烤盘放入中间层，烤箱上下130℃烤45分钟，再烤箱上下150℃烤10分钟
步骤11
纸杯蛋糕就做好了，口感非常嫩，软软的
准备两个无水无油的不锈钢盆，用厨房纸擦干净水
将5个鸡蛋用蛋清分离器分离蛋清、蛋黄，注意蛋清里不要有蛋黄
有的鸡蛋蛋黄不成型，会漏，打烂慢慢抠开一点缝隙的时候，看到蛋黄不成型注意啦，让蛋清一点一点流下来，蛋黄留在蛋壳里
图上的蛋黄已经加入了85g低筋粉、40g纯牛奶、25g细白砂糖、40g玉米油
步骤 3
如视频z字形搅拌蛋黄糊，没有手动打蛋器，用的勺子
4
搅拌得面粉没有小疙瘩
5
蛋黄糊搅拌好了，待用
6
现在来用电动打蛋器打发蛋白，注意打蛋器不要有水，用厨房纸擦干净
蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋可以去腥
等蛋白有泡泡时，放入40g细白砂糖的三分之一
7
等起再多点泡时再放三分之一白砂糖
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发白的时候放入最后三分之一白砂糖
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打蛋器以最快的速度工作，不要停留在一个地方，要转动打蛋器
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慢慢的有比较多的纹路了
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等到倒扣不会掉落，就打发好了，打发好的蛋白要尽快和蛋黄糊结合了入烤箱，否则容易消泡
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倒入三分之一的的蛋白到蛋黄糊里，同样z形搅拌均匀，没找到刮刀，还是用的那个勺子
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再把剩下的蛋白都放到蛋黄糊里搅拌，和搅拌蛋黄糊方法一样
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搅拌好了，
开始预热烤箱，上下火200度5分钟
步骤 15
预热的时候准备烤盘，我是32L的长帝烤箱，一个烤盘放15个杯子，杯子的规格见下图
左手端着糊糊盆子倾斜到杯子口，右手拿那个勺子，还是那个勺子，往杯子里盛糊糊，盛七八分满
也可以用裱花袋往杯子里挤糊糊
步骤 16
这是我买的杯子的规格
步骤 17
放到烤箱中层开始烤，上下火200度20分钟
步骤 18
慢慢的成了型，到最后香味扑鼻
步骤 19
烤箱停止工作5分钟后再端出来，摆到烤网上晾晾。
外表酥脆，内里细腻软糯香甜，很好吃
材料
蛋白77克
细沙糖①33克
蛋黄45克
全蛋38克
细沙糖②25克
低筋粉38克
色拉油37克
PS：份量为10个
做法
⒈ 把所有材料称好，全蛋加蛋黄一起倒到干净的盆里
⒉ 加入沙糖2（5克）全部混合搅拌均匀，我用倒的一不小心倒多了（懒癌发作，呵呵），后面蛋白哪里的糖就减少一点，
⒊ 加入色拉油，用手动打蛋器搅打至充分混合并乳化，不能看到油水分离
⒋ 筛入低粉
⒌ 搅拌至面糊无颗粒，面糊制作完毕，放一旁备用
⒍ 蛋白用电动打蛋器打至大泡泡眼加入砂糖1（33克）继续打发
⒎ 打发到硬性发泡，打蛋头上是直直的小尖尖（不是弯的哦）
⒏ 取3分之1的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀
⒐ 混合均匀
⒑ 把混合好的面糊倒进蛋白霜里，再搅拌均匀
⒒ 搅拌手法可以是Z字形
⒓ 也可以半圆，从底下搅拌起来，中间下来，千万别画圈圈⭕⭕
⒔ 搅拌均匀的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，我只有6连模，方子是9-10个的量，多的我用马分杯装，7-8分满就好
⒕ 震出大气泡，放入提前预约好的烤箱110度烤25分。转130度烤15分，最后再转150烤10分。
⒖ 烤好后别急着拿出来，烤箱断电闷5分钟。出来保证不回缩
⒗ 表面光滑，不回缩的纸杯蛋糕就好啦
小贴士
⒈ 烤箱必须提前10-15分预热好
⒉ 每个人的烤箱温度不同请根据自己烤箱脾气来调温
⒊ 如果150度烤后蛋糕还不上色，可以用180度烤多1-2分钟
看，我的杯子蛋糕出炉啦~不过好像有点单调耶，香味是够浓郁了，总感觉差了点什么的样子，有什么办法可以补救补救吗？
给杯子蛋糕上个新妆？这倒是个好主意哦，但具体到底是怎样子的呢？有导师来教教吗，偶可是很笨的呀~
表担心，今天小编给你个纸杯蛋糕“化妆”视频，一定把你家的蛋糕装扮得美美哒！！
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
