Question

鲁菜与川菜，究竟谁才是真正的八大菜系之首？

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Answer 1

在我国的八大菜系当中，关于谁是八大菜系之首争议就从来没有停止过，有的人认为是鲁菜，有的人认为是川菜，但是我认为还是鲁菜是八大菜系之首。那么我的原因是以下几个原因。

1、鲁菜历史文化悠久，是我国八大菜系里唯一的自发型菜系。起源可追溯至春秋，经过秦汉时期的发展，南北朝时期已趋于成熟，唐宋烹饪技法达到了极高的水准，明清时期大量菜品进入宫廷。

2、还有一种山东人自己的说法是：对其他菜系产生有重要影响，其他菜系都是由鲁菜演变而来的。这重要性怎么说呢，如果你炒菜用葱姜蒜炝锅，那么你的做的菜就是鲁菜所有的菜系演变。

3、孔府风味与苏菜中的淮阳风味并成为“国菜”，体现了我国礼仪之邦的饮食文化，用来招待重要外宾或者在重大活动中出现，足以说明鲁菜在八大菜系中的举足轻重的地位。

4、两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

5、从自身烹饪技艺来讲：用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。

6、符合我国人民的风格秉性：《中庸》云：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。鲁菜在技法上的“五味均善”，在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格，正是体现了“中和”二字的品格，同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。正如张起钧先生所说：“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏峰，它是普遍的水准高，而不是一两样或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了”。

从以上这些原因来看，鲁菜完全是可以胜任八大菜系之首的。